蒙古草原白玉糖浆——马奶酒
关于马奶酒最早的记载见于《史记·匈奴列传》。 当时，匈奴人认为这是世界上最好的食物是马奶酒。 马奶的酿造历史悠久，流传至今，仍在蒙古牧区流行。 夏天的内蒙古草原，有牧民的地方，就有马奶的香气； 只要有节目或亲友聚会，就会有马奶酒、敬酒和歌舞。
白玉浆的前世今生
马奶酒，蒙语称“奇格”，被誉为“蒙古八宝”中的“白玉浆” ”。 意大利旅行家马可波罗曾在《马可波罗游记》中写道，元朝皇帝忽必烈在宫中宴会上以马奶酒赏赐有功的大臣，以示赏识。 也有很多历史书籍介绍过蒙古马奶酒。 元代医书《饮膳》中记载，马奶酒是滋补良药。 作为草原人的理想饮品，马奶酒醇香微酸，酒精度数不高。 老少皆宜。 即使是不喝酒的人，也能喝上两三碗。 具有美容、排毒、暖胃的功效。
酿好的马奶酒首先要供奉给火神，如果燃烧起来像火一样，就证明酿出来的酒是好的。 敬长辈品酒，品酒者口口声声赞美，称赞劳动成果和酒质。 酿好的酒，要留着待客或逢年过节饮用，要装在密闭的瓷器中，埋在羊圈里。 存放时间越长，味道越好。
马奶酒是蒙古族用来祭祀天地以示虔诚的酒； 用于喜庆婚宴、招待宾客以示尊重； 马奶酒是800年前成吉思汗黄金家族“周马”宴会上的必备酒，也是清代的贡酒。 马奶酒不仅是款待宾客的佳品，更是赛马中获胜骑手的吉祥酒，寄托着美好的祝愿。
“马奶酒”时期
马奶酒酿造之所以是草原上独一无二的生产工艺，主要是因为它的原料来自于马。 蒙古族长期生活在草原，以畜牧业为业。 马是他们的交通工具，与他们的生活息息相关。 马是草原上受宠的动物，应运而生的马奶酒是牧民日常生活中最喜爱的饮品和待客饮品。 每年七、八月份，水草丰美，牛羊肥美，马匹繁衍。 繁殖、哺育小马驹和酿造马奶酒的季节开始了。 酿造马奶酒的时间，从夏复的马离驹开始，到秋草枯竭，马驹聚在一起不再挤奶为止。
在长期的实践中，蒙古族人民探索出了一整套酿造马奶酒的方法、工艺和工艺，主要包括发酵和蒸馏。 两种方法酿造的酒口感不同，发酵奶酒柔和醇厚，蒸馏法酿造的奶酒稍浓。
神奇的饮品
冲泡出来的马奶酒一般呈半透明状，酒精度数比较低。 冲泡力泉”。它不仅味道醇厚、滑腻、酸甜、乳香，而且性温，具有散寒、活血、舒筋、健胃的功效。 自古以来深受蒙古族人民喜爱，是吉日招待宾朋的重要饮品，用来消暑消暑，提神醒脑。
蒙古族诗人萧雄 清代称其“性温补，久食可返老还童”。草原上的食物，除肉类外，绝大部分营养都来自于这种马奶酒。 蒙医用马奶酒治疗高血压、糖尿病、肠胃炎，往往有意想不到的疗效。
奶酒一般用马、牛、羊、骆驼的鲜奶酿制而成。尤其是在 大多数马奶酒。传统的 bre 翅法主要采用冲击发酵法。
据说这种方法起源于牧民在旅行或迁徙时，为了防止饥渴，经常用皮袋装鲜奶。 因为他们整天骑着奔驰颠簸，皮囊里的牛奶震动颠簸，升温发酵，变成了甜酸辣催眠的奶酒。
因此，人们逐渐摸索出一套酿造奶酒的方法，即将鲜牛奶装入皮袋或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅拌，制成 牛奶在剧烈的湍流中汹涌。 在冲击过程中，温度不断升高，最终发酵分离，渣滓沉没，醇厚的乳清浮在上面，就变成了香醇诱人的奶酒。
酿造浓奶酒除了这种发酵法外，还有一种蒸馏法。 蒸馏法类似于酿造白酒的方法。 一般是将发酵好的牛奶倒入锅中加热，然后在锅上放一个无底木桶或用紫色柳条或榆树枝制成的圆柱形盖子。 一种冷却水盆或壶，内挂小壶或在桶身侧面开如壶嘴的缺口。 当锅内的牛奶受热蒸发时，蒸汽在凝结时上升凝结，滴入桶内的小锅内或沿槽口流出桶外，即成为奶酒。 用这种蒸馏法酿造的发酵乳，比直接发酵形成的发酵乳数值更高。
这壶奶酒如果经过多次蒸馏，度数会逐渐升高。 马奶酒的酿造和饮用主要在夏秋季节水草丰盛，牛肥马壮的季节进行。 马奶酒一般呈半透明状，酒精含量相对较低。 “其色如白酒”，“其味如甘露，其香疑甘泉”。 它不仅味道醇厚、滑腻、酸甜、奶香四溢，而且性温，具有散寒、活血、舒筋、健胃的功效。 自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是日常生活和节日、吉日招待宾朋的重要饮品。
传统的酿造方法主要采用冲击发酵法。 据说这种方法起源于牧民在旅行或迁徙时，经常用皮袋携带鲜奶，以防饥渴。 因为整天奔波颠簸，皮包里的牛奶不断地颠簸、加热、发酵，变成了酸甜、辛辣、催眠的奶酒。 于是，人们逐渐摸索出了一套酿造奶酒的方法，就是将新鲜的牛奶放入皮袋或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅拌，使牛奶的温度持续 在剧烈的湍流冲击中升起。 最后发酵分离，渣沉沉，醇厚的乳清浮在上面，就成了香醇诱人的奶酒。
蒸馏法类似于酿造白酒的方法。 一般是将发酵好的牛奶倒入锅中加热，锅上扣上一个无底的木桶，或用紫色的柳条或榆树枝制成。 筒形盖，上置冷却水盆或壶，桶内挂小壶或在桶边开类似壶嘴的缺口。 当锅内的牛奶受热蒸发时，蒸汽在凝结时上升凝结，滴入桶内的小锅内或沿缺口流出桶外，即成为奶酒。 用这种蒸馏法酿造的发酵乳，比直接发酵形成的发酵乳数值更高。 如果这壶奶酒再蒸馏几次，度数就会逐渐升高。
来自：蒙古文化周刊
