中国酒有着悠久的历史。 中国酿酒技术可以追溯到9000年前的贾湖文化时期。 使用的原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂。 最早的酒类应该是黄酒、果酒和蜂蜜酒。 中国酒的历史比传说中的“仪狄造酒”、“杜康造酒”还要悠久。

世界上啤酒的历史已有8000多年，最古老的酒类文献是公元前6000年左右巴比伦人用粘土板雕刻而成的祭祀啤酒生产方法。 中国啤酒的酿造技术可能始于5000年前，是在对西安米家崖遗址出土的陶器内壁残渣进行研究分析时发现的。

中国黄酒已有约7000年的历史。 浙江省余姚市河姆渡镇河姆渡遗址考古发掘，出土了大量人工栽培的稻米和类似酒器的陶器，证明黄酒的历史约有7000年。

世界葡萄酒的历史至少有7000年。 中国新疆穆萨莱斯是中国最古老的葡萄酒，已有3000多年的历史。 汪涵《凉州词》中的“葡萄酒”“葡萄夜光杯，欲饮琵琶，即刻提醒”的“葡萄酒”当属穆萨莱斯。

中国白酒的历史至少有2000年，汉代海昏侯墓出土的酒甑就是有力的佐证。

世界上考古发现最早的实物酒，是距今3000多年前的伊朗撒玛利亚人出土的酒； 中国发现最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，属于粮食酒。

黄酒、米酒、白酒都是中国特有的酒类。 他们发明的顺序是先黄酒，再黄酒，最后白酒。 时间很长。 9000多年前就发明了米酒； 经过约 2000 年的发展，将米酒过滤制成米酒； 大约5000年后，人们发明了蒸馏器，将黄酒蒸馏后，出现了酒精度数更高的白酒。

礼、尊、幽等与酒有关的文字在中国甲骨文中早已出现，可以证明酒的存在已久。 文献和历史上关于酒的记载太多了。 中国第一部诗集《诗经》中有“八月剥枣，十月收稻，为此用春酒延年益寿”的说法（《书· 诗·七月”）和“酒醉德满”（《大雅·吉醉》）的诗句。 可见中国酒文化的历史也是源远流长。

（来源：《国酒》）