饮酒之人，好酒是品； 对于酿酒师来说，好酒是“消费”出来的。 以贵州钓鱼台国宾酒业有限公司生产的钓鱼台酒为例。 怀旧的背后，是酿酒师在工艺上花费的时间和精力。 作为一款传统的酱香酒，可以通过“数数”来了解它的神奇之处。

“一”表示生产：一年一个生产周期

每年五月，酿酒师们以当地的小麦为原料，开始制曲。 九月下沙，选用的主要原料是茅台镇特有的糯高粱。 然后，加入酒曲和蒸砂，即高粱。 总之，钓鱼台酒的生产周期与茅台镇茅台酒的酿造过程是一样的。 钓鱼台酒的生产周期要经过端午制曲、重阳砂、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次提酒。 它持续一年。 . 取出来的酒叫圆酒，要经过贮藏勾兑才能变成成品酒。

“二”说是酒：“二长”后，装满出货

钓鱼台白酒基酒的生产周期长达一年，堪称“最长”； 储存时间至少需要三年，为“第二长”。 只有这“两长”之后，才能用来挂钩。 届时调酒师会根据钓鱼台酒的配方和不同等级的基酒进行勾兑，确定香气类型。

“三”即温度：严格控制“三高”，提高纯度

“三高两长”是茅台酒的特殊技术要求。 “三高”是指高温制曲、高温蓄积发酵、高温蒸馏酒：高温制曲需要工人将小麦粉制成的龟形曲块在发酵库中发酵 温度超过60度，必须连续发酵。 40天至50天； 高温堆积发酵是酒糟培养物在空气大厅中的堆积发酵过程，温度高达50℃； 高温蒸馏酒的温度一般在40℃以上。 为了充分利用微生物，增加不挥发性物质，减少挥发性杂质，提高钓鱼台酒的纯度，“三高”缺一不可。

“四”级：四种酱酒工艺，只有最高等级

酱酒根据制作工艺的不同，可分为昆沙酒、碎沙酒、翻沙 酒，川香酒。 坤沙酒用的是整粒高粱； 碎高粱用于碎沙酒； 废酒糟用于翻砂酒，并使用部分新粮； 川香酒是昆沙酒终蒸后弃去的酒糟加入食用酒精蒸馏而成。 昆沙酒是最高档的酱酒，又称大曲酱酒。 钓鱼台酒采用坤沙工艺，在自建基地精选粒粒完整的有机红穗高粱，只生产最高级酱香酒——大曲酱香酒。

“五”存：每瓶酒出厂时，至少经过五年。

每瓶钓鱼台酒必须经过一年生产，三年 的储存，然后调整它 储存一年，然后出厂给消费者。 也就是说，大家喝的“最年轻”的钓鱼台酒有五岁了。 毫不夸张地说，钓鱼台酒的品质保证是随着时间的推移而“消耗”的。

“六”说贮曲：曲块贮存六个月以上

“集曲”是用小麦制成的，需要贮藏发酵。 钓鱼台酒的酒曲可存放长达六个月，仅此一项就比其他类型的白酒长三到四个月。 酿造黑酒所需的粮食量也远高于其他酒类，高达其他酒类的四五倍。 这需要时间和材料，但我们仍然坚持，以确保钓鱼台酒的品质。

“七”曰取酒：七次取酒，分级贮藏

从重阳节起，九蒸五谷，取酒 从第三次开始。 这就是七次取酒的由来。 每一轮取出的酒体和酒质都各有特色。 因此，每批酒都会单独分级存放，并作为勾兑时的参考标准，以保证钓鱼台酒口感的稳定性。

“八”表示加曲：八次加曲发酵

九次蒸制中，砂蒸一次，粗砂蒸一次，酒糟蒸一次 六轮 每轮都要经过加曲、摊干、入窖发酵等工序，故有八次加曲、八次发酵。 值得一提的是，贵州钓鱼台国宾酒业有限公司所在的核心产酒区茅台镇，可以充分利用当地特有的微生物群优势，招募空气中的微生物参与 在整个发酵过程中，促成钓鱼台酒酱香醇厚，口感醇厚。 这是必不可少的。

“九”指蒸：九次蒸饭

九次蒸顾名思义，就是从重阳节第一次用沙子搅拌大曲开始 ，一共蒸了九次。 如此反复烹调，会让酒醅中的香气物质不断积累，逐渐形成复合香气，具有独特的酱香，去除了坑泥味和其他杂味，只剩下醇香和甘甜。

“十”表示味道：酱汁醇厚，非常美味

端午节制曲，重阳下沙，一年一个制作周期，两次投料，九次烹调， 八次发酵，七次取酒，精挑细选沙子，加曲反复熬煮，“千锤百炼入甑，高温煎熬如坐等”。 时间“烹”酒，“耗尽”所有心血，历经岁月打磨，依旧坚定，只为献上一瓶“非常”美味的钓鱼台酒，配以醇厚的酱汁。

来源 | 网易

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