中国的白酒文化已有几千年的历史，在酒类中占有较大的市场地位。 而且，白酒是中国特有的一种蒸馏酒。 白酒的种类很多，各地的白酒也各有特色。 今天小编就和大家聊一聊白酒是怎么分类的？

1. 按酿造工艺分类

酿造酒是以水果、谷物等为原料，经发酵过滤或压榨而成。 这类酒的度数一般在20度以下，刺激性比较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果、谷物等为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液经蒸馏而得的酒。 蒸馏酒的度数比较高，一般在20度以上，比如威士忌、白兰地和各种白酒。

勾兑酒是在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定量的水果、香料、药材后经过滤或蒸馏而成的酒。 如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等。

二、按制作工艺分

1. 固态法白酒：指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程中以固态基质形式生产的白酒。

2. 液体白酒：通过液体发酵和液体蒸馏制成。

3. 加香酒：用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精调和出香气。

4. 川香白酒：液体法生产的白酒或液体法生产的酒精，并带有香气。

3. 按原料分类

1． 粮酒是以粮食为主要原料酿造的酒。 如高粱酒、糯米酒、苞米酒等

2． 果酒是以水果为原料酿制的酒，包括葡萄酒、苹果酒、橙酒、梨酒、香槟等。

3． 代粮酒是以野生植物淀粉类原料或含糖类原料等粮食、水果以外的原料酿制而成，俗称代粮酒或代酒。 例如用青枝条、土豆干、木薯、车前草、糖蜜等酿造的酒，都是代餐食品。

四、根据糖化发酵剂

1． 大曲酒：大曲用作糖化、发酵、调味剂。 大曲的原料主要是小麦，也用小麦和大麦混合，加入一定量的豌豆。

2. 小曲酒：又称酒药，是以高粱为原料制成的药酒。

3. 快曲酒：过去是用糯米或其他东西酿造的米酒，里面加了酒曲，所以叫快曲酒。

5. 根据酒精含量

1. 酒精酒（指60°左右的酒）。

2. 中度酒（指54°左右的酒）。

3. 低度酒（指39°以下的酒）。

6. 按产品等级分

1． 高档酒：用料上乘，工艺精湛，发酵期和贮藏期长。 如：特曲、特焦、陈曲等

2． 中档酒：使用的工艺比较复杂，发酵期和贮藏期稍长。 如：大曲酒、杂粮酒等

3． 低档酒：使用粗糙的工艺也称为高档酒。 如：散装酒。

中国的酒文化博大精深，单是白酒的分类就多到不行。 以上知识希望对大家有所帮助，仅供参考。