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青稞在青藏高原有着悠久的栽培历史，是藏族人民的主要粮食来源 .

用青稞酿造的青稞酒藏语称“羌”，是深受藏族人民喜爱的美酒。

青稞要经过蒸煮、发酵、过滤、贮酒等一系列复杂的工序才能酿造出好酒。 这些过程必须一步完成。

青稞酒的做法是将青稞蒸熟，然后撒上酒曲发酵。 将青稞蒸至全熟，让其充分吸收水分，为下一步发酵做准备。 蒸原料是为了有利于微生物的作用，也有利于青稞原料被酶分解，发酵成酒。

酿造青稞酒的本质是用麴酿造酒。 制作青稞酒的关键步骤是发酵。 发酵前，青稞必须撒上酒曲。 “麴为酒之骨”。 洒曲后，放入容器中密封发酵。 如果温度合适，只需要一晚就能闻到酒香。 发酵后的青稞酒必须冷却，才能使青稞酒更甜。

那么，酒酿在发酵过程中发生了哪些变化呢？ 青稞的主要成分是淀粉。 酒曲上生长着大量的微生物，还有微生物分泌的酶类（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等）。 ，从而转化为糖分和氨基酸，青稞酒的甜味就来源于此。 糖在酵母中酶的作用下分解成乙醇，即酒精。

青稞发酵完成后，接下来就是过滤出诱人的青稞酒。 将过滤后的青稞酒放入容器中。 如果您不急用，请将锅口和滤嘴密封。 带壶口的酒要埋在地下3到5年。 经过长时间陈酿的酒呈蜂蜜状，口感浓郁，香气宜人。

经过蒸煮、发酵、过滤、储酒四道严格工序，香气醇厚的青稞酒酿制而成。

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撰稿人：王雷

责任编辑：王颖

新媒体编辑：姚迪