中国的传统酿造酒有两种：一种是世界六大蒸馏酒之一的白酒，一种是世界三大古酒之一的黄酒。 中国酒贯穿了中国五千年的历史。 中国白酒的香气类型一直被认为是区分不同地区不同工艺的白酒的一种方法。 总共有12种香气类型。 加上近年神九集团新出产的沉香，共有十三香。

1. 酱香型

酱香型又称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、桂酒、王益台酒等数十种国内外名酒为代表，属于大曲酒类。 其酱汁出众，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

2. 浓香型

酒窖越老，窖泥中的酿酒微生物越多，酒质也越好。 浓香型白酒香气浓郁，柔和甘甜，香气和谐，甘甜适口，回味悠长。 例如，以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的川派，以洋河、双沟、古井、松河两叶百年万酒为代表的春农派。

3. 香型

又称汾味型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长地酒等为代表，属于大曲酒。 入口柔软，入口甘甜，香气清澈。 麴以大麦、豌豆为原料，经两次蒸烧，采用固体发酵工艺生产而成。 其酒香浓郁，醇厚柔和，甘甜柔和，回味清爽干净。 是地道的中国传统酿酒技术。

4. 药香酒

药香酒又称侗酒，代表贵州遵义董酒。 药味白酒是民族传统饮品中的珍品。 药味酒是用药材作曲或原料，经发酵而成。 我国丰富的中药宝库中有数万种药材，选用的中药制曲主要提供制曲中的维生素、香气成分、微生物等。

5. 米香型

以桂林三花酒为代表的一种小曲液，是我国历史悠久的传统酒类。 本发明的米香型酒具有柔和优雅纯正的香气，口感柔顺，回味怡人，给人以古朴纯正的美感。 米香酒的香气成分是乳酸乙酯的含量大于乙酸乙酯，高级醇的含量也多，共同构成了它的主要香气。

6. 香型

香型白酒，又称复香型、混合型，是指具有两种以上主要香气的白酒，具有一种酒中多种香气的风格，一般都有自己独特的生产工艺 . 不好喝，属于清淡型酒。 以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表。

7. 凤翔型

凤翔型的典型代表是陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒：该型白酒以高粱为原料，以大麦为原料，以豌豆和麦芽为原料制成的中温大曲或麸曲。 酵母是一种糖化发酵剂，采用连续配料、窖藏发酵（窖龄不超过一年）、酒海集装箱贮藏等酿造工艺酿制而成。

8. 芝麻香型白酒

芝麻香型白酒以芝麻为主要原料，兼具浓、清、酱三种口味的长处，故有“一品三味”的美誉。 是中国“十一香型”中最年轻的一员，也是酿造技术难度最大、酿造条件最苛刻、环保要求最严的，堪称白酒中的贵族香型。

p>9.黑豆香

珠三角地区特有的白酒，历史悠久，风格独特。 江湾玉冰。

10.特香型

特香型白酒以五谷杂粮为主要原料，酒中香气成分丰富。 风味大曲的原料是面粉、麦麸、酒糟按一定比例混合均匀，在白酒生产中独树一帜。 江西的现场白酒和临川贡酒都是特殊风味白酒的典型代表。

11. 老白干风味型

老白干风味型是一种风味型白酒。 2004年正式列为中国白酒第十一香型，具有香气高雅、协调自然、色调柔和醇厚、回味悠长的特点。

12. 香型型

香型白酒具有“色泽清澈透明、香气浓郁、滋味甜美、醇厚饱满、香气和谐、回味悠长、醇香浓郁”的“香型典型风格”，独具特色 “前浓、中清、后酱”的口味特点。其代表酒是湖南酒鬼。

13.“沉香型”白酒

清澈透明，清澈， 酱香浓郁，沉香宜人，醇厚甘甜，圆润和谐，回味爽口，典型风格。 结合了“浓、酱、清”三种酒味，口味新颖。

（名酒庄团队）