众所周知，白酒的主要原料是高粱、小麦等粮食。

原料的具体组合有很多，但白酒的主要原料大多是高粱，尤其是茅台等名酒。

研究过名酒的朋友会发现，十七大名酒均以高粱为主要酿酒原料。

就连传说中的以大米为主要原料的“荔都酒”，在酿造中也加入了一些高粱，便成为了“荔都高粱酒”。

理论上，任何含有糖分或淀粉的物质都可以发酵得到酒精，而水果是世界上酿酒的主要原料。

为什么名酒都喜欢用高粱来酿酒？

▶业内有一句话：高粱高产

这句话的依据是：

①白酒真正受到重视是在新中国成立之后，但在 那时候很多事情都在等邢

用主粮来酿酒，实在是太奢侈了。 为了保障粮食的稳定，高粱成为替代品。

②高粱具有易种植、高产、生命力顽强的优点

同时，难以下咽，最适合酿酒，因此成为 酿造白酒的主要原料。

笔者认为该说法有道理，但理由是否充分有待考证。

因为当时有马铃薯等比高粱产量更高的谷物，用它们酿造的酒产量也不低。

▶高粱成为众多名酒主要原料的原因是什么？

其实根本原因在于高粱综合了各种谷物的优点，却没有明显的缺点。

优势一：高粱单宁含量适中

高粱难口，高粱酒品质高，全靠单宁。

含单宁的高粱味苦。 而且容易引起消化不良，很少有人将其作为主食。

但对于酿酒来说，单宁是个好东西：

①适量的单宁可以抑制有害物质的生长，从而提高葡萄酒的产量。

②在酿造过程中，单宁会产生丰富的酯类等香气物质，增加白酒的风味。

优势二：高粱含有丰富的矿物质和氨基酸

①研究表明，高粱中矿物质和维生素的含量和种类均高于其他作物

综合考虑营养和保健价值，高粱更适合酿酒。

②发酵后，高粱中的氨基酸会转化为醇类，使酒香更加明显。

由此可见，以高粱为主要原料酿造名酒是综合考虑后的最终选择，产量只是特定历史背景下的因素之一。

高粱分糯高粱和粳高粱两大类。

糯高粱比粳高粱更适合酿酒，这也是贵州和四川更出名的原因。

说到“酒都”贵州，这里除了孕育了世界级名酒茅台酒，还培育出了许多大厂优质葡萄酒。 比如下面这两款是贵州当地的糯红酒，用高粱酿造的酒在酒圈的知名度很高，也可以说是茅台酒的替代品。

风云江府（茅香）

酿造此酒的是在贵州人心中极具威望的李长寿先生。 他的技艺来源于他的父亲，原茅台厂厂长李兴发。

经过多年探索，李兴发发现了一个重要理论——酱酒的三种典型类型。 这让茅台酒厂彻底攻克了酒质问题，同时也提炼出了新工艺。 而他也因此获得了“酱香之父”的荣誉称号。

李长寿多方实地考察，最终选择了那颗颜值极佳的小红纹。 它的淀粉含量是所有高粱中最高的，也是唯一能充分“酯化”酒体反应的高粱，再经12987工艺重度抛光，酒中的酯类物质更加均衡。

为了提高酒的适饮性，酒厂将窖藏时间延长至5年，然后与12年陈酒等比例勾兑而成。

其酱味是 纯正浓郁，既有食物的清爽之感，又有陈酒的香气，在整个饮用过程中都能感受到淡淡的酒香，入口顺滑细腻，爽朗爽口，芬芳悠扬， 满满的回味！

雅溪椒酒（大香型）

雅溪椒的酒是浓头酱的风格，香气浓郁。而这一款也一样， 贵州当地叫“洱茅台”。

这款酒很扎实，钱花在了酒的品质上，也因此口感更丰富，柔顺度高 入口即化，饮后有明显的愉悦感。

为什么名酒都喜欢用高粱来酿酒？ 茅台的工作人员不小心说错了话，恍然大悟，市面上还有很多类似茅台的酒。 它们是用优质糯高粱酿造的。