俗话说“酒为食精，越喝越年轻”。老一辈人爱喝酒，这是有目共睹的，无论是朋友聚会还是一日三餐，都会喝上一两杯。

说到酒，怎能少了前菜呢？甜甜的感觉会顺着喉咙进入胃里。这时候赶紧抓一口开胃小菜，清爽开胃，回味悠长，别提多好吃了。

今天给大家推荐4道下酒经典小菜，尤其是第4道菜。可以和酒友“决战”到天亮。

我敢说，没有人会在喝酒的时候拒绝上一盘花生米。作为酒桌必备的凉菜之一，它的口感酥脆，越嚼越香，喝一口酒后的滋味，这是最令人兴奋的。

1. 准备一斤左右的花生，把坏的花生挑出来，然后加水，再加入一勺白醋，用手拌几下，将花生米洗净，倒入漏勺控水，晾干。

2. 锅里倒入适量的菜籽油，然后锅里放凉的花生油，用勺子把花生米均匀的推一下，开中火，用勺子不断的推，让花生米受热均匀，炒两分钟。

3。听到锅里噼里啪啦的声音，改小火继续煎两分钟。待花生米略微泛黄时，即可关火，然后迅速将花生米倒出控油。

4. 然后将花生米放入盘中，加一勺50度以上的高档白酒，这样花生米可以存放更久，用筷子搅拌两分钟，撒上适量的细粉盐，简单用筷子搅拌几下。

二、凉拌豆腐皮

豆腐皮是一种价廉物美的美食。可见人们对它的喜爱，它也常常以最简单的方式出现在酒桌上，可以说是花最少的钱，尝到最美的滋味。

1. 准备三张豆腐皮，从中间切开，然后从一边叠起来，用刀切成均匀的细丝，装盘待用。

2. 取几根香菜洗净，切段放入盆中，大葱切成两段，取出硬核，切丝放入盆中，红辣椒捞出一半，切红辣椒丝，和葱丝一起放。

3. 锅中烧开水，加一勺盐，水烧开后，放入切好的豆腐皮，水再烧开时，倒出水，捞出晾凉。

4. 将切好的豆腐皮放入锅中，然后放入葱丝和红辣椒，加盐2克，白糖1克，味精0.5克，香油5克，红油10克，辣子5克鲜露，用筷子搅拌，翻锅拌匀，加入少许香菜叶，再次拌匀，一道美味的凉拌豆腐皮就做好了。

3. 木耳拌洋葱

说到前菜，怎么能少了洋葱拌木耳呢？其中所含的膳食纤维可以减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。

1. 准备一小把预先泡好的木耳，把大片切成小块，装盘备用。一半切条，和洋葱一起放，蒜一小把拍碎，切成蒜末，装在小锅里待用。

2. 锅中烧开水，加入少许植物油，待水烧开，放入木耳，用勺子翻动几下，焯水一分钟左右，倒出水，捞出备用凉爽的。

3. 准备一个素菜碗，倒入蒜末，加盐2克，糖3克，生抽5克，陈醋10克，麻辣鲜露5克，红油3克，葱3个克油，搅拌使调味料溶解。

4. 倒入木耳、洋葱和红辣椒，用筷子搅拌均匀，转锅拌匀，盛入盘中，最后放少许葱花装饰，即可上桌。

干炸小白条就是我们俗称的小焦鱼。喜欢的话，喝一口酒，嚼着小烧鱼，美极了。

1. 准备一小盆小白条，撒少许盐、白胡椒粉、料酒去腥，切一些姜片、葱片，拌匀腌10分钟。

2. 十分钟后，把里面的葱姜挑出来，撒上干淀粉，拌匀，再撒上面粉，这样每个小白条都可以包起来了。

3. 锅里油烧热，锅里倒入食用油，油温50%左右热，改中火，把拌好的小白条一条条加入，用筷子轻轻翻动，炒到熟的时候金黄酥脆，可以取出来控油。

4. 当油温升至60%热时，倒入白色小条，炸约30秒。取出控油，盛入盘中，入味。

下酒菜，讲究的是“味”。！

（第一名厨主编：杨洋）