“因为梦想，我想一夜之间飞到镜湖和明月。” 此湖面广，水势广阔。 泛舟其中，近处碧波倒映，远处青山重叠。 你有在镜子里游泳的感觉。 畅游鉴湖，手捧一杯鉴湖酿造的绍兴黄酒，由内而外感受江南的柔情与细腻。

绍兴位于中国东南沿海，南依会稽山，北接玉绍平原。 绍兴受外界海洋气流的影响，又受四明山、会稽山的保护，形成了外海内山的相对稳定湿润的环境。 的环境。 绍兴黄酒之所以晶莹剔透、香气扑鼻，不仅是精选的糯米、小麦，以及一套千年积淀的传统工艺，更因为它是用剑湖独特的水酿造的，剑湖是灵魂 绍兴酒。 如今，绍兴最大的几家黄酒厂都位于剑湖附近，包括古越龙山、会稽山和塔牌。

黄酒是一种低度酿造的酒，其中水分占80%。 糖化发酵过程中需要水，水的好坏直接影响酒的品质。 酿造绍兴黄酒的水一般取自绍兴的鉴湖。 鉴湖优良的水质，形成了绍兴黄酒的独特品质。

鉴湖之水来自会稽山，山区林木茂盛，竹林茂盛。 它汇集了三十六处优质溪流水源，形成了一个湖泊。 经过岩石和砾石过滤后，水质格外清澈干净。 湖底有上下两层泥炭层。 下层泥炭埋在湖底4米深处。 分布较为分散，对湖水仅产生间接影响。 长度约占鉴湖水域面积的78%，湖底约占30%。 这些泥炭含有多种含氧官能团，能有效吸附水中的重金属和污染物，增强水体的自净能力。

绍兴黄酒的酿造季节一般为农历十月至次年三月。 此时正值农闲季节，很少有农田污水排入湖中。 秋季暴雨台风较多，大量山水流入湖中。 结果，水体处于负营养状态，氮和磷含量较少。 此外，冬季水温低，细菌少，最适合酿酒。

此外，根据检测数据，建湖水含有一定量的矿物质和钼等有益微量元素，盐分低，硬度适中。 浓度的高低直接影响绍兴酒的品质。 因此，鉴湖之水非常适合酿造葡萄酒，加上历代酿酒大师精湛的技艺和辛勤的劳动，使绍兴黄酒的色香味更加出众。

新京报见习记者任冬雪图古月龙山官方微信公众号截图

编辑郑明珠校对陈地艳