蜂蜜是大自然最不可思议的奇迹之一。
这么一只微不足道的小工蜂，飞过数百朵花，也只能采到相当于一滴水的花蜜。 蜜蜂个体的力量虽小，但成千上万的小工蜂却成就了聚沙成塔的奇迹。 它们采集的花蜜汇集在一起后，由后续的工蜂分拣、酿蜜、蒸干。 工蜂分泌的转化酶将复合糖转化为葡萄糖和果糖的美味混合物。 高渗透压，成为阻止其他细菌滋生的“天然屏障”，使蜂蜜在自然条件下得以长期保存。 这个复杂的项目是大自然最珍贵的创造。
对于古人类来说，蜂蜜无疑是一种营养丰富的顶级奢侈品。 就算得到它面临着恐怖的“蜂群饱和攻击”，这又是为了什么美味呢？
看到这里，是不是想知道这种富含糖分的蜂蜜能不能用来酿酒呢？ 蜂蜜的味道和酒精的结合，是不是完美的饮品？
“无独有偶”，古人也是这么想的，所以以蜂蜜为主要原料，加入水、酵母，甚至一些增味物质酿造的酒，蜂蜜酒，在人类历史上就这么早出现了。 一开始在舞台上。
在日耳曼人和北欧人的神话中，蜂蜜酒几乎成为众神获得神力和智慧的灵丹妙药，就像中国神话中随处可见的“灵丹妙药”一样。 在古代英国，新婚夫妇几乎每天都要喝蜂蜜酒，以至于婚后的日子成了“蜜月”。 对于中国古代著名美食博主苏东坡来说，怎能忘记用蜂蜜来一波美食，于是他在《蜜酒歌》中写道：“三开瓮城，满城飘香”。 日，银瓶不能速倒”。 最早的“载货”广告。 各种例子不胜枚举，蜂蜜酒在人类历史文化中的地位由此可见一斑。
蜂蜜酒并没有想象中的那么简单，它扩展的维度可能完全超乎你的想象。
就最重要的原料蜂蜜而言，其特性因蜜蜂种类、花蜜种类、气候条件、贮藏条件而异。 颜色可以从浅到深，气味可以从淡到浓。 糖的比例不一样，味道千变万化。 如果你的鼻子足够灵敏，你也许能闻到你收集的花的种类。 例如，当我还是个孩子的时候，我是一个疯狂的金合欢花蜜爱好者。 至于我国著名的荔枝花蜜和龙眼花蜜，相信有不少粉丝。 1000个人，一定有1000种最好的蜂蜜。 这个说法应该没有错误。
蜂蜜酒中的糖分来源不仅限于蜂蜜，这进一步赋予它近乎无限的维度。 例如各种水果的使用，苹果类、葡萄类、核果类、浆果类都是典型代表，每一种都是一个庞大的水果家族，甚至可以将上述多种水果混合使用。 又如麦芽型蜂蜜酒，顾名思义，就是用大麦等麦芽参与酿造蜂蜜酒。 主要用大麦酿造的酒还有一个比较响亮的名字，啤酒！ 从理论上讲，有多少种啤酒，就有多少种麦芽蜂蜜酒。 相信熟悉啤酒的饮酒者不会因为这个原因而怀疑蜂蜜酒的广度。 此外，还有香料型、草药型甚至蔬菜型的蜂蜜酒，各种实验型和古老特制的蜂蜜酒，都在“拓展”蜂蜜酒的世界。
蜂蜜酒的酿造方法也可以多样化。 蜂蜜的形成过程都处于最自然的状态，这也意味着它含有多种维生素、矿物质、氨基酸、转化酶/酸等活性物质，甚至一些酵母菌、杂菌、毒孢子也被封存。 尤其是后者，在蜂蜜超高渗透压的环境下，它们无法生存，但可以长期休眠。 一旦蜂蜜用水稀释后，它们可能会再次被激活，因此消化系统较弱的婴儿不宜饮用蜂蜜。 不过，这也意味着稀释后的蜂蜜本身很容易“自启动”，开始自然发酵，或者像兰比克啤酒一样在自然环境中与细菌一起发酵，形成自然复杂的风味。 另一方面，自工业时代以来，人工添加某种优势酵母群，形成特定的风味特征，品质稳定，更适合商业化生产，这也是蜂蜜酒生产的绝对主流。 这方面现代文明的酒友们都很熟悉，我就不再赘述了。
蜂蜜酒的酿造程度、配酒的喜好，甚至消费者的喜好，都将成为蜂蜜酒进一步变化的维度。 由于残糖的比例，蜂蜜酒可以是干的、半甜的和甜的，如葡萄酒、静止的和起泡的，甚至是桶陈酿或混合一次，这并不奇怪。
唯一不能做的就是，蒸馏。 它对蜂蜜酒有毁灭性的影响，扼杀了最珍贵蜂蜜的味道。 此外，蜂蜜酒的扩展维度完全取决于酿酒师的想象力。
由于蜂蜜酒的复杂性，长期的商业文明当然催生了许多经典的蜂蜜酒品类。 在各类葡萄酒评级网站中，蜜酒的评价也长期位居前列。 即使在啤酒比赛中，麦芽型蜂蜜酒也很容易赢得大奖。 这样一来，从公平的角度来看，蜂蜜酒单独列在参赛名单上也无可厚非。 毕竟任何挑剔的评委都无法忽视蜂蜜给啤酒带来的额外风味，因为它太容易让人感到舒服了。
不过，估计很多酒友看到这里都会感慨，“为什么蜂蜜酒这么好喝，现实中却觉得它的影响力难以与啤酒相提并论？”
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一个重要的原因是蜂蜜酒的门槛非常高。 一方面，其原料成本高，酿造过程容易出现问题，缺乏相应的成熟供应链； 另一方面，它的接受成本也很高，好的蜂蜜酒往往价格不菲。 消费者认知的文化成本也很高，我们好久没有蜂蜜酒文化了。 所以对于那些不知道的人来说，“我为什么要花这么多钱买这种味道甜的低度酒？”？
但是现在，一切都在慢慢改变。 人类商品经济的大潮滚滚向前。 在全球范围内，消费者的欲望都在膨胀，生产者也在绞尽脑汁创造更丰富的商品，甚至从过去寻找亮点。 正如上世纪末“精酿啤酒”风潮席卷全球，蜂蜜酒也开始重新崛起，成为吃喝玩乐男女生活的又一亮点。
毕竟蜂蜜的味道是人类进化以来味蕾的原始记忆，永远铭刻在基因里，老祖宗不会骗你。
