蜂蜜酒酿造技术

蜂蜜经预蒸、蒸馏后，可去除异味、色泽等杂质，利用劣质蜂蜜酿造白酒可实现增值。 下面由唐三井程菊华先生为您带来蜂蜜酒的酿造方法：酿造方法如下。 一、原材料及辅料

⑴亲爱的。 精选各种劣质蜂蜜，经加热融化，过滤除去蜡屑、蜂肢等杂质。

⑵辅料。 以无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、米糠或高粱麸为辅料。

⑶ 音乐类型。 使用表面呈青白色或灰黄色的淡香味大曲。 要求糖化力强，每克曲可糖化750毫克葡萄糖，液化力（淀粉/克曲·小时）在1.2以上。

⑷鲜酒糟。

（5）水。 应使用泉水或软水，水质应无色、无泥沙、清澈、无重金属离子。

2. 加工蜂蜜→配料→预蒸→冷却→发酵加曲→蒸馏酒→二次冷却→发酵加曲→蒸馏酒→再冷却→发酵加曲→蒸馏酒。

三、操作步骤 1、配料。 用1.1份泉水稀释1份蜂蜜，制成蜜汁。 将蜂蜜汁喷洒在压碎和准备好的辅料上，搅拌均匀。 每公斤蜜汁可喷洒3公斤辅料。 2、预蒸。 将混合蜂蜜汁的材料放在蒸锅上预蒸半小时。 不加盖时，保持90℃以上的温度即可杀菌除味。 3. 降温。 将预蒸好的辅料出锅，待温度降至25-30℃时，加入5-6%的酒曲，拌匀，加入适量无菌水，使辅料即可 搅拌成一个球。 当辅料温度降到17℃时，进入罐内发酵。 4、发酵。 将放入池中的辅助材料摊开，并用塑料薄膜覆盖。 每 24 小时测量一次发酵状态（温度、水分和白利糖度）。 冬季发酵时间为6-7天，其他季节发酵时间较短。 低温发酵容易控制细菌污染。 5.蒸馏。 将出罐后的发酵酒料打碎，加入适量辅料，蒸锅蒸馏。 杀菌锅中的温度达到 100-120°C。 酒喝完后，保温一会儿。 蒸馏后的酒糟与泉水混合进行二次降温，二次发酵加入酒曲，发酵后的物料再次蒸馏酿造酒。 按照上述方法，1个循环后成品就完成了。