世界上的顶级佳肴是偶然诞生的，被誉为“酒王”的贵腐酒就是最好的证明。 受霉菌感染的葡萄是如何酿造出成为欧洲皇室最爱的金酒的？ 今天，酒小胖就为你揭晓答案！

1. 什么是贵腐酒？

贵腐酒的酿造纯属偶然。 1650年，匈牙利遭到外敌入侵，匈牙利果农不得不推迟采摘葡萄。 成熟的葡萄由于水分收缩和霉菌感染而半腐烂。 果农舍不得扔掉葡萄，只能用来酿酒。 没想到今年酿出来的酒，比平时采摘的葡萄酿出来的酒醇厚多了。 一不小心耽误了采摘，一不小心给酒里注入了新鲜血液，贵腐酒就这样诞生了。

葡萄一般在8-9月采摘，而贵腐酿酒葡萄的最佳采摘季节是10-11月底。 只有当它们完全成熟时，才能酿造出美味的贵腐酒。

其次，贵腐酒为什么那么贵？

液体黄金的称号可不是白叫的。 贵腐酒的价格是普通酒的数倍，主要有以下几个原因。

贵腐酒对生长环境的要求极高，世界上天然的贵腐酒产区非常少

世界三大贵腐酒分别是匈牙利的托卡伊和 德国的莱茵高和法国的波尔多和苏玳三大产区。 以苏玳产区为例。 在温暖干燥的秋季，加龙河和西龙河之间的温差会产生大量的雾气。 早晨潮湿的雾气有利于贵腐菌的生长，随后下午的干热可以抑制其生长，使葡萄更加成熟。 果实中的水分被蒸发脱水，增加了葡萄的甜度。

需要注意的是，只有感染了贵腐菌的成熟葡萄才能酿造贵腐酒，未成熟的葡萄只有被感染后才会变质，不能用来酿造贵腐酒。

贵腐酒靠天，不是年年都有

即使是三大产酒区，也不可能年年出贵腐酒。 贵腐酒只有在葡萄成熟时才能得到，而秋天阴沉的水雾，让贵腐菌得以肆意生长。 因此，人人都说贵腐酒是上帝的恩赐。

贵腐酒必须人工采摘，耗时长，人工成本高

贵腐酒葡萄产量极低，必须选择贵族 从整串葡萄中一颗一颗地腐烂葡萄。 同时，采摘工人必须具备辨别真假贵腐葡萄的专业知识，大大增加了人工成本。

贵腐酒的发酵陈酿时间较长

由于贵腐酒的含糖量极高，酵母菌很难将葡萄汁吸入体内维持 发酵，所以贵腐酒的发酵速度比普通酒慢，一般在橡木桶中发酵18到36个月。 其中，需要投入大量的人力和资金，经济成本高，价格自然昂贵。

贵腐酒的陈年力很强，是收藏的佳品

陈年力是区分葡萄酒好坏的重要标准。 如果年份好，可以陈年数百年。 贵腐酒也因此成为收藏家和拍卖行的宠儿，价格再次被抬高。

贵腐酒丰富的层次和迷人的香气让人欲罢不能。

一般的葡萄酒，单宁较重，有酸味，大家都能接受。 贵腐酒含糖量极高。 它是一种甜酒，口感细腻，有甘露般的滋味。 还有肉桂、丁香、杏子和柑橘的香气。 口感复杂，层次丰富。 此外，它还有清爽的酸味，不会觉得太甜腻腻，就像一个风格百变的年轻女子。 男女老少都喜欢，市场供不应求。

总之，能喝得起贵腐酒的都是土豪，等酒胖子攒够了酒钱，就买一瓶尝尝。

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