在葡萄酒行业中，贵腐甜白葡萄酒（简称：贵腐酒）顾名思义非常珍贵。 它由因贵腐菌感染而枯萎的葡萄制成，糖分、风味和酸度高度浓缩，产量非常有限。 贵腐菌通常在潮湿多雾的早晨迅速繁殖。 它附着在葡萄皮上，会刺穿葡萄皮留下许多小孔。 此时，如果天气持续寒冷潮湿，葡萄很容易腐烂变质。 只有午后天气转暖干燥，才能抑制贵腐菌的生长，葡萄内部的水分蒸发，形成适合酿造贵腐酒的葡萄。

感染贵腐菌的葡萄（来源：Chateau Guiraud）

需要注意的是，贵腐菌对葡萄的感染程度每年都有所不同，不可能均匀感染串上的每颗葡萄，因此需要大量人力多次采摘并严格挑选，加上 皱缩的葡萄提取的汁液较少，因此贵腐酒的生产成本普遍较高。 世界上出产贵腐酒的地方很多，但顶级贵腐酒大多出产于这三个产区：法国波尔多的苏玳、德国的莱茵高和匈牙利的托卡伊。 ). 这些产区出产的贵腐酒品质和风味令人惊喜，在国际葡萄酒舞台上广受赞誉。

法国苏玳

Sauternes 位于法国波尔多的 Graves 南部，是甜白葡萄酒的顶级产区。 这里出产的葡萄酒一直是法国饮食文化和波尔多葡萄酒的重要组成部分。 早在19世纪，他们就在美食家和贵族王子的推动下建立了声誉。

苏玳葡萄园风光（图片来源：www.bordeaux.com）

苏玳的葡萄园分布在加龙河及其支流西龙河两岸。 好的。 夏末，受河流影响，大量潮湿的雾气在清晨聚集在葡萄园上空，然后在晴朗的日子里迅速消散，为贵腐菌的形成创造了理想的环境。 然而，在贵腐菌罕见的年份，种植者或酿酒师需要使用自然风干（Passerillage）来帮助葡萄浓缩糖分，以生产出美味的甜酒。

赛美蓉、长相思和密斯卡岱是酿造苏玳贵腐酒的三大葡萄品种。 其中，赛美蓉皮薄，易受贵腐病侵染而大量种植。 相比之下，长相思和密斯卡岱的种植较少。 前者可以为成品酒提供酸度和浓郁的香气，而后者则可以增加酒中诱人的果香和花香。

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在苏玳的收获季节，葡萄种植户会根据葡萄串葡萄孢感染的程度安排工人，进行了多次葡萄采收 . 最终的贵腐酒通常具有复杂的花香和果香，主要是柑橘、杏仁、百香果和其他水果、蜂蜜和蜜饯李子。 口感饱满，醇厚，酸甜平衡。 最后还有诱人的甜味。 作为贵腐酒的主要产区，苏泰恩汇聚了超一流的Chateau d’Yquem、一流的Chateau Suduiraut和Chateau Rieussec等顶级品牌。 酒庄，他们共同谱写了一年又一年波尔多贵腐酒的传奇，值得葡萄酒爱好者去探索。

德国莱茵高

在气候条件恰到好处的年份，德国几乎每个产区都能出产贵腐酒。 然而，这里每年的天气变化很大，这使得每年的葡萄酒产量和风格都不尽相同。 贵腐菌在德国 Auslese、Beerenauslese (BA) 和 Trockenbeerenauslese (TBA) 葡萄酒的生产中起着重要作用。 其中，贵腐菌是酿造TBA葡萄酒必不可少的。 它可以帮助酿酒葡萄达到酿造该等级葡萄酒所需的含糖量，但BA葡萄酒则不然。 酿酒葡萄也可以在没有贵腐菌帮助的情况下生产。 以达到其所需的含糖量。

德国莱茵高地区的葡萄园（图片来源：www.schloss-reinhartshausen.de）

在德国众多的次产区中，莱茵高地区是相当有名的。 出产的BA和TBA葡萄酒品质优良、稳定。 该地区的大部分葡萄园都朝南，位于莱茵河和美因河以北的斜坡上。 河流带来的水分，意味着贵腐菌可以在这里顺利生长和蔓延。 这反过来又浓缩了葡萄的酸度、风味和糖分。

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2017莱茵豪森城堡雷司令2017 Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling |2017 Schloss Reinhartshausen Kabinett Feinherb Riesling|多少钱？ 中熟或晚熟，因此经常受到春季霜冻的保护。 当葡萄留在葡萄藤上积累糖分时，它们不仅不会失去天然的高酸度，而且会将这种酸度带入成品酒中，与甜度完美平衡。 这些贵腐酒的酒精度较低，通常具有蜂蜜、核果干、蜜饯果皮和花簇等风味特征。 Schloss Johannisberg、Schloss Vollrads 和 Weingut Robert Weil 都是该地区知名且强大的贵腐葡萄酒生产商。

匈牙利托卡伊

匈牙利的托卡伊产区长期以来以酿造高品质贵腐酒而享有盛誉。 这里气候温和，最好的葡萄园位于优越的朝南山坡上。 博德罗格河和蒂萨河及其支流产生潮湿的晨雾，贵腐菌开始在其中生长。 根据葡萄孢菌感染的程度，当地酿酒厂可能会在每个年份酿造许多不同风格的葡萄酒。

托卡伊产区风光（图片来源：www.royal-tokaji.com）

Furmint、Harslevelu和小李白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又称： Sarga Muskotaly）是酿造贵腐酒——托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）的主要葡萄品种。 这种贵腐酒的酿造方法不同于法国和德国。 酿酒师需要用健康的葡萄酿造基酒，然后将贵腐葡萄浸泡在基酒中，制成阿苏贵腐酒。 时间一般为12至60小时。 经典的托卡伊阿苏葡萄酒往往呈深琥珀色，香气浓郁，带有橙皮、杏仁和蜂蜜的味道。

此外，Tokaji Eszencia也是一种贵腐酒，仅使用贵腐葡萄的自由流汁酿制而成。 这种酒的味道非常浓郁，非常稀有。 现代风格的托卡伊利口酒有时也由感染贵腐菌的水果制成，通常标有“晚收”一词。

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