宁夏红枸杞酒是非常有名的保健酒，是保健酒中最受欢迎的品牌。 因为宁夏红枸杞酒不仅具有很好的保健作用，而且口感也很好。 那么宁夏红枸杞酒的酿造工艺是怎样的呢？ 宁夏红枸杞酒是如何酿造的？
1. 浸泡法
1. 选料：选用上等成熟的宁夏枸杞，剔除发霉变质的劣果等杂物。 迅速用水清洗，去除灰尘和其他杂质，然后在阳光下暴晒至干。 然后选择一般饮用的酒并检查度数。
2. 容器准备：浸泡枸杞酒，容器可以是有盖玻璃瓶、瓷瓶等。将容器洗净晾干。 没有盖子的容器用绢布或猪羊膀胱吹干，里面铺上麦壳、稻壳。
3。 其他物品的准备：准备丝绸布和纱布，清水（除臭）。
4. 粉碎：将晒干的枸杞粉碎（或用钢磨粉碎），全部用去籽。
5. 浸泡：将捣碎的枸杞放入容器中，然后注入白酒。 一般的比例是每1000克白酒加入300克枸杞。 1次，7天后，每2天搅拌一次，浸泡2周后过滤。
6. 过滤：将酿好的酒通过丝布或纱布（4层纱布）慢慢过滤到另一个容器中。 最后用力挤压枸杞子，直到滤不出酒来就扔掉。 将过滤后的酒液放置7天再过滤两次，用丝布2层，纱布6-8层； 如上所述慢慢过滤，此时得到的液体应为橙色透明液体，置于阴凉处静静密闭放置30天。 如果容器底部有沉淀物或液体仍然浑浊，可多次过滤，也可采用机械过滤。
7. 勾兑：根据饮用需要，酿造的枸杞酒可以进行不同程度的调配。 一般喝枸杞酒都是比较高的度数，也就是24-55度。 酿造后酒精含量会降低，导致每批酒的酒精含量不同，应调整到统一的酒精含量。 具体方法是用酒精度计测量冲泡后的酒精含量，计算出应加入的酒精量，注入调匀即可。 8、成品：酒体应为清澈透明的橙红色液体，略带粘稠感，具有浓郁、甜、香、醇的风味。
二、发酵酿造法
发酵酿造法是将枸杞与粮食混合发酵的方法，分为黄酒发酵法和白酒发酵法两种 . 下面简单介绍黄酒发酵法酿造枸杞酒。
1. 选料：枸杞子选用优质宁夏枸杞子，要求无霉变变质果粒等杂质。 酒曲（或糖化剂、酿造酵母）、糯米或红谷（去壳）。 枸杞与谷物的质量比一般为1:2。
2． 制作方法
⑴ 浸泡：将糯米、红米或糯米与红米混合，用温水浸泡至透透，（浸泡时水少加水多，保证泡不透水 ). 这个过程需要 2-3 天。 枸杞碎后，用清水浸泡至浸透。
⑵蒸料：将泡好的米饭蒸熟，不加任何生食，然后快速晾干至室温； 将干米放入准备好的发酵容器中； 把泡好的大米枸杞子煮开，晾至室温，泡水。
（3）下一曲：将曲（或糖化剂酵母）用温水浸泡，使其充分活化后倒入发酵容器中，搅拌均匀，保温发酵。 温度一般控制在32-38℃之间，尽量不要超过36℃，因为温度太低或太高，酒的品质都不好。 4小时搅拌一次，两天后12小时搅拌一次，3天后基本停止搅拌。 发酵6-7天后，将泡好的枸杞和发酵液倒入发酵容器中搅拌均匀，过后过滤。
⑷过滤：用4层纱布或绢布滤入坛内，每坛口加入75度食用酒精100克，密封。
（5）澄清和加热：将过滤后密封的罐子在阴凉处存放六个月以上，酒会进一步澄清和成熟，酒液处会有少量沉淀物 罐子的底部。
6勾兑：将存放半年后的酒液轻轻倒出，用六到八层纱布滤出底部，加入少量澄清的石灰水搅拌均匀进一步澄清 . 层纱布过滤。 取出澄清后的液体，用酒精度计测量酒精含量进行勾兑。 一般发酵后的自然酒精度不低于16度，是比较合适的度数。 具体调整方法同上。 如果调高了，可以用食用酒精调到理想的酒精度。 黄酒制作方法得到的枸杞酒，可以加入一些红糖来调酒。 具体做法是将红糖溶化过滤，倒入酒中搅拌均匀，将调好的枸杞酒静置两个月，过滤去除杂质（因为度数调好后会出现浑浊或部分沉淀） ; 装瓶就是成品。 色泽淡红，橙黄清澈透明，具有枸杞酒的特殊风味。
