网络上充斥着江小白（江记酒庄）推出低度果酒品牌“美健”的乐观或不乐观的文章。 我在这里不做任何评论，我只是从“酒”的角度来解读江小白（江记酒庄）的“美鉴”。

有人在喷“用水果酿造的果酒配料表很干净，通常只有水果本身和一些酿酒辅料”。

梅酒是一种很好的果酒。 但它不是像酒一样由水果原料发酵而成。 梅酒是一种混合酒，我们在“美健”的信息中可以看到产品类型是“蒸馏混合酒”。

什么是复方酒？ 2021年版《饮料酒类术语与分类》中的定义是：“用发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等酿造的梅酒，即梅酒不是用梅子果实酿造，而是在酒中加入梅子或梅子制品。 酒形成新的风味酒。

可能大家对“混合酒”的定义比较陌生。 其实我们常见的药酒如“人参酒”、“鹿桂酒”都属于配酒的范畴。 另外，广为人知的“京酒”也属于勾兑酒，我们也称勾兑酒为“预调酒”或“利口酒”。 年轻人耳熟能详的百利和雅格，都是勾兑酒。

另外，也有人对“梅味”梅酒的配料表做文章，对白糖、浓缩梅汁、焦糖色等有意见。 但是为什么没有人对像“百利甜酒”和“贾格斯”这样的利口酒有异议呢？ 你也可以看看大多数日本梅酒的配料表：白糖、食用酒精，甚至还有食用香精。 当然，高档的日本梅酒（honga plum wine）真的不需要加其他东西。 只有：李子、糖和酒。 江小白（江记酒厂）在梅建也有这种“纯梅酒”。

因此，我们不应内外双标，以有色眼镜看待国产勾兑酒、国产梅酒。 真诚给“美健”梅酒一个成长的空间。

江小白重振“中国梅酒”正轨。

梅原产我国，梅文化是中华精神的重要组成部分。 而日本梅酒却在世界上独树一帜，成为日本利口酒的代表，并反向出口到我国。 有人说，每一种梅味都像日本酒。 但是，日本的文化符号却有大量的中国文化。 很难说谁像谁。 关键是自信自强：我们要重振“中国梅酒”。

江小白（江记酒庄）推出的“梅酒”勾兑酒，从技术角度来说是对的。 与茅台、五粮液、汾酒等常见的大曲酒相比，小曲酒更适合作为酿酒的基酒。 这是因为大曲酒的风味以复杂的酯香为主，其香气和滋味更加复杂和丰富。 添加的风味成分（李子）的风味难以体现。

小曲酒的风味比较单一，以纯正的甘醇为主，香气物质总体上在数量和总量上都少于大曲酒。 很多人说江小白不像白酒，这就是江小白不香的原因。 因为江小白是小曲白酒，属于比较小众的一种白酒，主要是醇香、甘甜。

关于基酒

再说一些比较有技术含量的。

让我们回到日本梅酒的基酒——日本烧酒。

日本烧酒分为两类：一种是几乎不含酒精的A级烧酒，另一种是可以感受到食材的味道和香气的B级烧酒。

A级烧酒，又称“白酒”，直译：白酒。 但是不要以为它是我们国家的白酒，只是用糖蜜、玉米和大麦通过连续蒸馏机蒸馏出来的食用酒精。 一般用于酿造基酒。 日本的梅酒多以A级烧酒（食用酒精）为基酒。 B级烧酒，即：本格烧酒（正宗烧酒）。 原材料包括小麦、大米、米糠、红糖和各种其他东西，通过单一蒸馏机蒸馏获得。

日本最知名的“烧酒”类型是“泡盛”烧酒，它是烧酒的一种。 它由籼米制成，并用黑米曲霉发酵而成。

不言而喻，日本酒“白酒”是食用酒。 就连“本香烧酒”或“泡盛”烧酒也用的是纯霉曲，就是像我们小曲这样的纯霉曲。 虽然没喝过日本烧酒，但从酿造原理上看，日本烧酒的风味与中国小曲白酒或米味白酒相似，以酒精为主要香气，风味物质的复杂程度远不如 到我们的大曲酒。

这就是为什么我们看不到茅台或五粮液作为调配各种鸡尾酒的基酒。 因为大曲酒的香气复杂而浓郁，很难被其他风味所征服，也很难表现出添加剂的风味。 而汾酒只有一种，风味物质比较单一——竹叶青。

写在最后

如果美健的配料表里也有“百利甜酒”“贾格尔”这样的“食用酒”，估计要被“喷”死了。 梅建却执意要小曲高粱酒。 不过，在成长的道路上，还是有赢家和输家，梅建今天依然饱受各种质疑。

从酿酒技术上看，江小白（江记酒厂）使用小曲白酒酿制梅酒是有道理的。 小曲白酒能展现出李子和水果的风味，金酒的成功也得益于小曲酒。

在中国市场，原产于本国的白酒过于单一。 白酒占据绝对的市场份额，而白酒的风味则由几家“名酒”来定义。 黄酒老大哥已经被挤到了东南角，混酿这种小众酒也没有市场了。 希望白酒的风格更加多样化，也希望我们国家的白酒种类更加丰富，而不是以白酒为主。

复兴“中国梅酒”，打造我们梅酒的标准和风格。 给美鉴一些善意的空间，给每一种酒一些善意的空间，让我们拥有一个多姿多彩的葡萄酒世界。

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