我们所知道的青梅酒绝大多数都是酿造的果酒，类似于每个朋友家里的老人都会酿造的大缸药酒。 通过酒精的化学溶解作用，逐渐提取浸泡产品的营养成分。 融入液体环境，更好地被人体吸收。

青梅酒能保留青梅溶入酒中的酸甜、果香和梅花香，又因所用酒的原性、口感而加强了青梅酒的香气， 促进儿茶素与酒精的化学反应。

发酵梅酒怎么样？

首先，你要选择品质非常好的青梅。 什么是优质青梅？ 优质青梅有哪些特点？ 含糖量高，无明显涩味，酸味纯正，色泽翠绿（可略微偏黄），硬度适中，对了，要大一点。

从生物学上讲，这种青梅果胶含量低，果肉比较松脆，果核容易去核。 从农艺学角度看，这种青梅成熟度达到70%，刚刚好，适合酿造青梅酒。

关于冲泡方法，将以上几种洗净的青梅放入大瓶/罐中（不要剁，不要刺眼，不要去核），然后放入 加入足量的冰糖和相当纯的蜂蜜，大约一个李子的重量，除此之外别无其他。 之后，将瓶或罐密封好，让李子和糖在里面自然发酵，外部温度控制在25-28°C。

随着发酵，李子的果胶会逐渐瓦解，汁液流出与糖分融合，趁机弥补青李子低糖的问题。 毕竟，发酵过程需要消耗糖分才能产生酒精。 然而，果胶的崩解并不一定是循序渐进的。 往往会提前崩解，导致酒液浑浊。 这时候就需要往瓶子里加糖了。

约9个月后，可试酿青梅酒。 与普通青梅酒相比，颜色更红，味道更甜，酒精度数很低，低于起泡酒。