中新社绍兴9月13日电 题：绍兴黄酒：如名流精英，久留人间

作者向京

1600多年前，“书圣”王羲之在会稽山阴（今绍兴）会见尤亚吉，倾注曲水，写下了天下第一行书《兰亭集序》， 而绍兴酒也随之流传千古。

如今，在绍兴的大街小巷，随处可见米酒店。 尤其是在老巷子里，喝一口老酒，吃一颗茴香豆，是老绍兴人冬暖夏凉的最爱。

黄酒之于绍兴人，就像山西人爱吃醋，四川人爱吃辣一样。

绍兴黄酒又称越酒、老酒等，老汉、酒爷。 据《吕氏春秋》记载，距今2500多年前，越王勾践将黄酒洒入河中，以赏赐三军。 至今，绍兴市越城区解放南路仍有“头峪河”遗址。

作为“酒中老人”，绍兴黄酒的酿造技艺举世无双。

绍兴越城东濮素有“越酒行天下，东濮酒第一”之称。 沉百合是当地有名的酿酒师。 .

在沉百合看来，酿酒是讲究“天时、地利、人和”的“精工”，是“二十四节气”的产物。

夏酿药、秋麦曲、立冬酿造、立春压酒……光是发酵期就有将近100天。 从种植酿酒的糯米到酿造出第一滴美酒，这一“手艺”可谓贯穿了全年。

三伏天时节，绍兴各地的酒厂、酒庄都在酿酒酿药备冬酿。 在东濮的“合兴酒坊”，沉百合、沉小峰父子将大米去壳、碾碎，与配制好的辣何首乌草粉混合，经打、压扁、切条等工序，加入优质 接种老酒药，制成酒药。

“酒药是酿酒所需要的酵母，而制作酒药是酿酒的第一道工序。” 沉晓峰告诉记者，酒药中含有数百种微生物，影响黄酒的风味和香气。

美酒必有好泉，鉴湖之水是绍兴黄酒的“血脉”。 绍兴地处杭州湾南岸，自古水网纵横交错。 覆盖市区的鉴湖水系汇集了来自会稽山的36条溪流。 湖水清澈甘甜，硬度适中，重金属含量低，含有微量矿物质。 活跃的春天。

取门前鉴湖之水，作烧酒万里香。 清代梁章举在《游径续谈》中曾说：“山阴会稽之间，最宜以水作酒，改之则不能好。不同者，其味也。” 差远了。”

随着天气的变化，立冬开始酝酿。 月诺、建水和天气的结合，经过数月的冬藏，立春渐渐苏醒。

倒一杯黄酒，闻一闻，浓郁清香； 清代诗人袁枚在《随园食单》中赞道：“绍兴酒如清官，不假而味正，又如名士留 久游世间，阅尽天下学问，其质越厚。”

“绍兴黄酒即生命。” 绍兴文史研究所所长冯建荣告诉记者，人有欢乐的时候，黄酒可以助兴； 人有忧伤时，黄酒能解忧伤。

在日本生活了20年的夏良根，从小就对绍兴黄酒文化着迷。

作为东方酿酒业的典型代表，绍兴黄酒在一百年前就走出了“国际标准”。1915年，绍兴人周青送来四坛老酒 亲自酿造参加巴拿马太平洋国际博览会并获得“金奖”。

2021年3月，《中华人民共和国政府与中国政府关于地理标志保护与合作的协定》 欧盟》生效，绍兴酒成为中欧地理标志协定首批产品，同比增长53.72%。

如今，醉龙虾、醉蟹、醉鱼、大米 酒冰棍、米酒奶茶……什么都可以是“米酒”，温婉优雅的绍兴米酒仿佛在对品尝者耳语：不急不躁，慢慢陈酿，踏踏实实走好人生的每一步 .（完）