最近打开各种短视频平台，经常看到主播在喊话卖杨梅。 吃杨梅果酒酿造杨梅酒的季节又来了，让我们看看如何用果酒酿造设备酿杨梅酒吧！

杨梅酒

其实，用杨梅酿造的杨梅酒种类繁多。

今天雅达果酒酿造设备的酿酒师给大家传授了杨梅发酵酒（蒸馏酒）的工艺，一起来看看吧

刚摘下的新鲜杨梅

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原料选择→清洗→榨汁→加热→发酵→投料→贮藏→装瓶→杀菌

1. 原料选择：选用新鲜成熟、汁液少、核多的杨梅，去除果梗、杂草、枯枝落叶等。

2． 清洗：用流水冲洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

杨梅的清洗

3. 榨汁：将杨梅倒入水果打浆机中分离出渣汁，或将杨梅放入桶或缸中捣碎，然后用干净的纱布榨汁。

将杨梅捣碎榨汁

4. 加热：将汁液倒入304不锈钢锅中加热15分钟左右，使蛋白质和其他杂质凝固沉淀。

5. 发酵：待果汁冷却后，用虹吸管吸出上述澄清液，转移至发酵罐中（发酵前所有器具需消毒），按比例加入白糖或冰糖，滴至 适当的温度按0.5%的比例加入雅达果曲，搅拌均匀后盖上罐子。 发酵7-12天。

加入雅达果曲

正在发酵

6. 加料：用虹吸管将发酵好的酒吸到另一个罐或桶中，根据发酵的最终酒精含量，加入高档白酒，使酒精度达到20度左右。

7. 储存：在20℃左右储存两个月后，再换桶。

8. 装瓶：将酒用纱布过滤后装入瓶中。

杨梅酒酿

9. 灭菌：将瓶子放入70℃以上的热水中灭菌10分钟，冷却后出售。

02

当然，除了上述方法外，我们还可以按照以下工艺来酿造杨梅酒。

原料选择→清洗→打浆去核→加糖加曲→主发酵→过滤→后发酵→装瓶→杀菌

步骤1、2同 第一种方法。

3. 敲打并取出核心。

将沥干水分的杨梅放入螺旋榨汁机中榨汁，分离取出杨梅核，放入不锈钢桶中备用。

用雅达打果机打杨梅

4、下一曲。

按比例加入白糖或冰糖，降到合适的温度，按0.5%的比例加入雅达果曲，搅拌均匀。

5. 主要发酵。

下曲后搅拌均匀，采用半封闭发酵。 杨梅酒在主要发酵过程中，必须保持发酵车间环境清洁卫生。

注意：做果酒的朋友，主发酵结束后就可以蒸馏了。

6. 过滤、澄清和灭菌。

主发酵完成后，用压滤机滤出酒液，然后将杨梅酒静置后倒罐数次，以去除酒中的沉淀物。

将陈年的杨梅酒倒入不锈钢桶中，然后放入雅达果酒酿造设备进行杀菌。 冷却后加入一定量的纯粮酒，将酒精度调至20度左右。

过滤后的酒糟不要倒掉，可以倒入小果酒酿造设备中蒸馏成白兰地。

用小型果酒酿造设备蒸馏

7． 后发酵。

新酿造的杨梅酒必须存放一定时间，才能进一步提高酒质。

在陈酿过程中，氧化还原、酯化等化学反应可以增加和突出芳香物质，使酒液清澈透明，口感柔和纯正。

为防止杨梅酒装瓶后酸败，建议在装瓶后对杨梅酒进行二次杀菌。 .