白酒作为中国的传统白酒，近年来受到不少负面评价。 “勾兑型白酒”和“酒精型白酒”成为牵动消费者敏感神经的两个关键词。

在消费者看来，喝白酒总是担心喝到所谓的“勾兑假酒”。 读者对白酒的概念和过程比较模糊。 作为白酒爱好者，我觉得有必要对一些误区做一个简单的解释。

1.勾兑≠假酒

首先，白酒的酿造大概经过以下几个步骤：

配粮——蒸酒——撒冷曲——窖发酵——发酵周期——蒸酒——窖陈——勾兑调味

可见 勾兑调味是白酒的必经工序之一，白酒行业一直有“七分是技，三分是艺”的说法，而这个“三分艺”指的就是勾兑。

因为即使是同一批次的白酒，是同一个厂家，同一个工艺酿造的，也会因为储存温度、湿度等不可控因素，导致白酒的口感不一致。 通过对不同贮藏期的白酒进行合理搭配，形成固定的典型风格，这就是勾兑的作用。 所有成品名酒（包括五粮液、茅台）出厂前均经过勾兑，确保每一滴酒的一致性。 所以，没有勾兑的原浆酒基本是不存在的。

二、新工艺白酒

除了勾兑酒，说到“加酒”，大多数人一听就会脸色发白。 事实上，早在1956年，中国科技部就制定了《1956-1969年科学远景规划纲要》，将“酒与白酒勾兑”的科研项目列入与原子弹相同的纲要， 氢弹、火箭。 由于当时农业产量低，为保证白酒市场的供应，经过无数次的科学研究和试点实践，用食用酒精酿制白酒，即“新工艺白酒”应运而生。

很多人认为新工艺白酒就是酒精和水，但实际上，这种白酒工艺远没有这么简单粗暴。 食用酒虽然是新工艺白酒的主体，但要满足传统白酒的风格要求，需要从三个方面来实现。

一是串香的方法。 香串技术并不是因为新工艺白酒的产生而创造出来的。 该技术早已应用于传统白酒的酿造。 以熏香工艺酿造的传统酒。 新工艺白酒借鉴了这一传统工艺，只是酒醅换成了食用酒。

二、香法。 香型白酒是以食用酒精为基料，加入香气和呈味物质制成的白酒。 这些香气物质可能是香精，也可能被黄水代替，黄水是传统白酒生产的副产品。 产品。

三、固液法。 固液勾兑白酒是以食用酒精为基料，加入传统固相法生产的白酒按一定比例勾兑而成。

用食用酒精勾兑白酒是法律允许的。 国家质量监督检验检疫总局颁发的白酒执行标准《GB/T 20821-2007》液体白酒、《GB/T 20822-2007》固液法国白酒允许使用食用酒精作为 产品加工的原料。 此外，从食品卫生和科学合理性的角度来看，与传统固态白酒相比，新工艺白酒的成分更可控，也意味着更安全。 当然，传统工艺酿造的魅力是新工艺白酒无法替代的。

三、白酒信任危机

无论是勾兑还是新工艺白酒，本身都没有问题。 但为什么一提到“勾兑”二字，人们就会想到假酒呢？ 关键是缺乏诚信。

白酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），而合成工业酒精中的甲醇（CH3OH）含量很高，摄入4克甲醇就会发生中毒反应。 1998年春节期间，山西朔州不法厂家使用含有大量甲醇的工业酒精勾兑白酒，造成20余人中毒死亡，数百人被送往医院抢救 . 整个白酒行业受到重创。 多年后，云南元江假酒中毒事件和广州毒酒命案相继发生，使人们产生了抵触情绪，一听到“勾兑”“酒精”就认定是假酒。

由于消费者的警惕，市场上出现了厂家“不敢写”、消费者“不敢选”的现象。 一方面担心产品卖不出去，另一方面新工艺白酒低成本高利润的现实很刺激，所以即使卖的是新工艺白酒也没有明码标价 隐瞒它，或者干脆标上“纯酒”。 “五粮酿造”的名牌，欺骗消费者。原本对勾兑一头雾水的消费者，加上厂家和商家的幕后操作被曝光，更加害怕、不愿购买，现在更是难上加难。

《国家白酒行业纯粮食固态发酵酒行业标准》^[2]和《国家纯粮食固态发酵酒行业标准》^[2] 《审批细则》^[3]，对“纯粮酿造”字样设置了门槛，并明确规定，只有完全符合上述两项规定要求的产品，才能授予并加贴 “纯粮白酒”标识。

最后，喝酒其实是一种心态，没必要爬得更高，小编建议，只要渠道靠谱，买得起， 可以买，实在不放心的话，去网上旗舰店，输入你想买的酒的价格区间，点击搜索，然后选择。 现在，没有必要让它成为你的负担。