青梅酒是一种传统的浓香型白酒，采用青梅、糯米、白酒等原料精心调制而成。 它清爽、香甜、果香浓郁，深受消费者喜爱。 下面简单介绍一下具体的酿造工艺。

1. 原料准备

1. 选购优质李子：新鲜李子去枝后，用盐水浸泡几分钟，然后用清水冲洗干净，晾干，确保无油无渣。 建议选择软硬适中、色泽翠绿的小青梅，这样可以轻松萃取出李子美味的果香。

2. 糯米准备：将糯米加入碗中的清水中浸泡3-4小时。 糯米吸足水分后，表面会膨胀变软。 取出沥干水分，然后用大火蒸熟，晾凉待用。

3。 白酒准备：选择高烈度白酒或其他口感好的白酒，梅子需要充分浸泡。

二、详细过程

1. 装瓶：将青梅适量放入干燥清洁的大瓶中，撒上一层糯米。 糯米可以帮助稀释果酒，还可以在酿造过程中保持环境湿润，有利于酵母菌的生长。

2. 加酒：将选定的酒倒入瓶中，直至没过梅子。 请注意不要加太多，并在瓶底预留足够的空间以供后续沉淀和压榨操作使用。

3. 放置通风处：用干净的棉布或手帕盖住装酒的瓶口，将瓶子放置在室温稍高、通风干燥的地方，防止异常的湿度或温度影响 果酒。 造成不良影响（最好放置在阳光直射的地方）。

4. 挤操作：每天晚上，轻轻拿起密封的梅子酒瓶，轻轻摇动瓶子，让梅子、糯米和酒液充分接触，然后用干净的手轻轻揉压，加速溢出 酸梅汁和酒的渗透。 烈度高的白酒一天可以挤两次，其他口感好的白酒要多挤一点。

5. 沉淀：大约一个月后，青梅开始分解并析出有机酸、果胶等物质。 这时候瓶底一定有一层浑浊的物质。 这时需要将酒瓶倾斜30°-40°的角度放置，隔几天用木头或干净的酒棒深度搅动一下。

6. 过滤完成：约三个月，当酒中淀粉和蛋白质杂质已经沉淀时，用纯棉布过滤，确保酸梅汁无渣。 棉布的拉力不要太大，以免酒中有苦味（李子和花会产生苦味）。

7. 装瓶与贮存：过滤后，重新装入干燥、清洁、无异味的密封瓶中。 为使口感更醇厚，最好存放3-6个月后再食用。