一杯杜康美酒，让多少人感慨万千。 多少壮丽的篇章，自古谁不向往杜康。 杜康酒之所以优雅、细腻、柔和、爽口而受到人们的青睐，与传统古老的酿造工艺独树一帜有关。

“9月9酿新酒，好酒出手”。 国庆前夕，记者来到洛阳杜康控股宜川生产车间，体验了新酒的酿造过程。 现场主厨介绍，酿酒的关键是酒窖。 所谓“老窖”也是“老窖泥”！ 俗话说，千年窖藏万年烂。 地窖的钥匙是坑泥。 这些坑泥是由多种高蛋白物质与杜康河边的黄土混合发酵而成。 坑泥越老，有机质、腐植酸、黄浆水越丰富。 正是这些老坑泥填满坑底，铺在坑边，满足了杜康酒发酵所需的微生物。 为杜康酒提供必要的营养和特殊风味。

为保证杜康酒的品质，由专门的窖泥生产养护车间及时补充窖泥中的碳源、营养液和有益微生物。

杜康酒的酿造，在沿袭杜康酿酒传统工艺的基础上，又融入了现代科技。 发酵，高、中、温曲混用，低温发酵，混蒸连糟，酒量保质，分级贮藏。

混蒸连糟是杜康酒酿造过程中采用的独特工艺，是谷物和酒醅的混合物。 酒醅先蒸熟，出甑（zèng）后冷却，加入曲、酒母，再次发酵。 连粮混蒸不仅操作方便，蒸出的酒醅分散，还能带入谷类的香气，有利于酒醅中香气的积累，对提高酒醅的口感有重要作用。 酒的品质。

曲，在白酒酿造中起着重要作用。 在一定程度上影响了大曲酒的品质和风格。 我国保存下来的音乐主要有大曲、小曲和红曲三种。 大曲一直用于酿造杜康酒。 杜康酒之所以香气浓郁、回味悠长，与独特的制曲方法是分不开的。 为了稳定成品酒的醇厚谷物风味，我们坚持选用本地出产的优质小麦为原料。 我们不仅从润粮、粉碎、混合、成型、入室都有自己的一套操作规程，而且还灵活增加曲料水分等措施来控制质量指标。

杜康闻香下马。 在杜康控股宜川生产车间附近的杜园内，白虎泉水一览无遗，还有许多书法碑廊记录着名士对杜康酒的赞誉。 潺潺的康水和悠长的沂河，共同为杜康酒的酿造提供了取之不竭的源泉。 2007年2月，传统的“杜康酿造工艺”也成为河南省非物质文化遗产。 今天的杜康人传承古老的酿酒技艺，秉承不变的匠心精神，使传统酿酒技艺不断提炼传播，传承千年酿酒技艺。 （记者李德伟 徐思齐）

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2022-10-03 19:43