很多白酒都在谈纯粮酒和固态发酵，但很少有酒能说是大曲酒。 几十年的白酒历史已经完全忘记了传统的“大曲白酒”，满屏都是各种营销概念。

今天在网上搜索一款老酒的时候，出现了一个很有意思的现象。 我正在寻找“大曲”酒，但向我推荐了一堆“大曲”口味。

我要找的酒是：邯郸大曲，如下图。 没有任何花言巧语，没有任何修饰语，简单朴素的酒标展现了传统白酒的精髓。

酒标上最大的三个字是“大曲酒”，简单明了。 大曲作为传统白酒的糖化发酵剂，大曲是有限白酒的纯粮食原料和固态工艺。 纯粮不用吹，固态发酵不用说。

酒标上也有图形，一面是：高粱穗，另一面是：大麦穗。 这就是中国传统白酒的精髓：曲是用大麦做的，酒是用高粱做的。 这是中国传统白酒的主流。 当然大曲的原料中也加入了小麦和豌豆，其他谷物也被用作酿酒的原料，但高粱和大麦绝对是最好的代表。

然而，在搜索结果的推荐中，我竟然看到了这款产品：“大曲酒精”。 我看到“大曲酒”和“香精”可以结合在一起。 这不就是在挖掘中华千年酒文化的根基吗？

大曲定义了白酒风味的主要来源。 可以说，大曲是白酒的中坚力量。 但白酒行业却任凭白酒的本质被随意践踏。

白酒企业的自暴自弃

如果说本质是其他行业的错，那么“大曲”的逐渐被遗忘则是白酒行业的自暴自弃。

这款“邯郸大曲酒”连续8年荣获河北省名酒、河北优质白酒称号，还荣获第三届、第五届“全国优质白酒银奖” 第五届全国白酒评比会。

话不多说，一瓶真正的大曲酒就这样呈现了。 一款好的“大曲酒”为何被白酒行业抛弃？ 还有多少白酒企业还在生产“大曲酒”？

倒不是我迷恋外国，为什么威士忌一直能保住单一麦芽威士忌品类（Single Malt Whiskey）。 时至今日，单一麦芽威士忌是威士忌界最值得一品的品类，也可以说是威士忌中最纯正的。 白酒中的大曲酒呢？ 不要只怪“大曲酒”精华的祸害。

放弃“大曲”的是白酒企业，就像“邯郸大曲”的传人：今天的丛台酒也在玩各种花样。 例如：酒窖陈年原浆、活分子、陶坛。 邯郸大曲当年是河北第一酒，如今花样再多，也不够一个“大曲”。

从“邯郸大曲”到丛台酒的演变，也是我国一些白酒企业自我放弃的一个缩影。

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