近年来，白酒市场上假酒横行，很多时候人们不注意就买到了假酒。 又或者，买来的纯粮酒明明是纯粮酒，但是喝了还是很不错的，喝完浑身上下都不舒服，也不知道是什么问题。 相信很多酒友都遇到过类似的问题，有时几乎无解。

正因如此，一些饮酒者产生了自己酿造葡萄酒的想法。 大家都觉得自家酿造，原料好，过程自己把控，放心。 白酒是我自始至终亲自监督酿造的，喝起来更安心。

不过，这种自酿的酒虽然可以放心饮用，但口感却不尽如人意。 最明显的问题就是苦味太浓，苦味甚至能盖过酒的香气。 为什么会出现这个问题？ 如何解决这个问题呢？ 专家给出了6个原因和解决办法。 学会后，在家也能轻松喝到美酒。 让我们来看看。

要点一：原材料

很多人自酿的酒都有很浓的苦味，这可能是因为原料发霉了。 如果是这种情况，可以选择将原料蒸30分钟以上。 虽然不能100%去除苦味，但是可以减少很多。

要点2：辅助材料的用量

当辅料过多时，酒中会产生过多的糠醛。 一旦过量，不仅烧焦的苦味会变得更浓，而且对身体的危害也很严重。

要点三：火候问题

蒸馏酒对火候是很讲究的。 第一阶段需要用大火蒸酒头。 但是过了这个阶段，就不能盲目用火了。

第二阶段的火力应该是平稳的。 火力过大，杂质会流入酒中，酒变苦是正常的。 第三阶段火会再次结束，所以每个阶段的火候都不一样，要特别注意。

要点四：酒曲品质差

酒曲品质差，几乎可以说是治本。 其实自己做曲的人并不多，所以大家可以换一种不同的曲。 优质酒曲的特点是：菌种稳定，无菌。

要点5：酒曲的用量

酒曲的作用基本上就是发酵。 如果过多，会使酒的苦味越来越长。 别人酿出来的酒，香气很长，所以这样酿出来的酒，可能会有很长的苦味。 要解决，就是直接减少warp的使用量。

要点六：工具

酿酒时，工具一定要保持干净。 如果酒具不干净，发生霉变，就会改变酒本身的味道。

看完这里，你或许也能找到自己酿造的白酒有苦味的原因了。 一一核对，好酒不难喝。 但是自酿需要花费大量的时间和精力，关键还是自己买设备，对于很多只为自己喝的葡萄酒爱好者来说并不划算。 如果这些酒友也有买酒的烦恼，那你可以看看我常喝的这2款酒。

①蒸太坤沙酒

这是我最喜欢的酱香酒，几乎每年都能囤两箱。

它的知名度确实不高，但是质量非常好。 这款酒由贵州汉东酒厂酿造，已有30多年的历史，绝对是一款有保证的酱香型白酒。 对我来说，这款酒完全可以替代茅台酒。

采用12987技术酿造，原料也是小红两。 如果你了解茅台酒，你就会知道茅台酒的高端产品使用这个标准。 而这款酒的酿造地也是茅台镇，无论是自然条件还是技术条件，都非常接近茅台酒，所以口感自然与茅台酒有7、8分的相似度。

不过虽然质量上乘，但价格并不高。 这款酒售价才100出头，而且还是1000ML瓶装，对于普通酒友来说绝对是个福音。

②沱牌舍得小米兰

喝过的人，应该没有不知道舍得吧的吧。 它的酿造历史甚至可以追溯到几千年前，或许过去也有过这样的低迷，但多年来，无论是自身的品质还是市场占有率都非常稳定。

这款小米兰是它的低端产品，价格不到100，非常适合爱喝酒的人作为日常口粮酒使用。

这是我最喜欢的两种酒。 如果你从未喝过它，你可以尝试一下。 我相信你不会失望的。