一直不知道#老白干酒#这个名字的由来，我以为是为了证明这酒好喝，喝(gān)几杯就好了，跟不喝一样。 俗话说“抽烟止咳，喝酒难受……”，drink 喝了一点都不难受，岂不是白了（gān）？ 老当老大，老是无所事事（gān）并不难受，所以叫“老白干（gān）”。 或者酿酒的人抱怨，辛辛苦苦（gàn）酿出来的酒倒不倒人，这不是白来的（gàn）吗？ 酒总是酿出来不能倒人，总是白干（gàn），所以这种酒就叫“老白干（gàn）”。

几天前，我回到了家乡。 表哥叫我吃饭，我喝老白干酒。 我开会的时候讲了这种酒，他们也问了我问题。 他们问我小时候有没有在老家吃过饭。 你有红薯面条吗？ 我说当然吃了。 那时候粮食不够吃，红薯干磨成面条当口粮，大家吃了！ 他们说你能理解，口粮不够，哪有余粮酿酒，以前村里的酒厂（就是个小作坊，够村子喝的那种） 用于将红薯干用滚筒磨碎，用米糠等发酵，制成红薯干酒，红薯干和红薯干在口语中越来越简化，逐渐变成白干酒 ，干红薯酒变成白干酒。 如果长期存放，自然会被称为“老白干酒”。

在老家叫地瓜，外地叫红薯、地瓜等。

的确，老家叫红薯。 在过去粮食匮乏的时候，这种农作物曾是村民的主食之一。 由于产量大，还可以部分替代粮食，所以村里大部分人都会种麦茬，就是麦子收完了，就抢着种一茬地瓜。 秋收后，有的直接入库，有的切片晒干。 把它磨成面粉，然后烤煎饼或蒸玉米包子。 记得小时候在老家吃过这种煎饼。 我涂了一些黄酱和葱。 一开始吃起来又甜又硬。 配上酱料和葱花，本来觉得挺好吃的，但时间久了就腻了，越吃越难吃，直到现在都没有好感。

生红薯做成的红薯干，可以磨成粉，也可以做成粒状

其实这种名字在老家是有方言的。 “白干儿”、“白干儿面条”、“白干儿饼”等等，以前听说过红薯干酒，但老白干酒是红薯干酒还是第一次听说。 我对家乡的小酒厂有一种模糊的印象。 小时候好像见过。 它自 1980 年代以来就消失了。 红薯干已被用来酿造葡萄酒。 我不知道它是如何酿造的，味道如何。 据说它有一股泥泞的气味。 味道，很差。 想起家里老人讲的轶事，从前村里有几个老光棍爱喝酒，身上长毛了，就抱着碗，跑到 柜子把钱拍在桌子上，“过来，白干儿！”，有多少算多少，一饮而尽，端起碗回家……我猜你喝的是这种 葡萄酒。

酒酿出来后不知道酒糟有什么用

表哥们说以前老家这里没有好酒，不像山西有高粱 无处不在，匠心无处不在。 酒当然不错。 过去，能在这里喝到老白干、二锅头，被认为是一种奢侈。 #山西重酒#是不可想象的。 当然，现在条件好了，想喝什么酒随时都可以，但是必须要回老家。 如果你想喝这里的老白干，我们会把你带来的酒留着慢慢喝。 说起老白干酒的来历，他们说，别听那些傻子说的。 现在酒厂都在学茅台编造故事。 其实根本不是那么回事，只是现在的老白干不用地瓜干。 ，但酒名早已定下，不可更改。 不知道这个说法是真是假，还是逗我玩的，但还是有道理的。 毕竟把红薯干酿的酒叫白干酒也没什么错。 低头看了看老白干酒的原料清单，主要是高粱、小麦和水，确实没有红薯干……

我老家的薄饼就是用stickmeal烤出来的

! 来！ 来！ 话不多说，兄弟们自己动手做了这碗老白干儿！

#一谈白酒#