酒皇叔叔：双曲高粱酒，分段采酒还是综合采酒，哪个适合你？

这学期学习品酒和调酒的酿酒小伙伴们，分段挑酒几乎都做不到，更别说按数量和质量挑酒了。 今天我们就把这个问题分享给大家。

很多做双曲高粱酒的朋友喜欢用捏头去尾的方法保留中间部分，因为这样可以省去后期降低度数的操作，更加方便快捷 如果您直接检查酒精度，则易于操作 简单。 不过从酒质上来说，综合度不建议挑。 如果按照花采酒的方法，中酒的综合度应该在65-70度之间，综合度一般在55-55度之间。 看起来是57度，所以明显低于我们正常的花束采摘，其实相当于把尾酒的一部分放到了中酒里，从而降低了我们插酒的综合性。 当中酒的综合度为57度时，基本上我们只在20度左右停尾。 而我们的尾酒中含有大量的杂味物质，如重臭味、麸皮味等，以及高沸点和水溶性物质，如酸、乳酸乙酯、高级脂肪酸等。 ., 如果这些物质的含量过高，会使酒有明显的酸味和炖味。

这就是为什么，很多间接酒酒糟的味道很重，也有人认为是酒曲的味道。 虽然味道比较重，但是涩味比较明显。 天气热的时候，酿出来的酒也会有难闻的气味，所以中度酒勾兑度弊大于利。

但是这种方法对于我们大多数小作坊来说并不实用。 大的酒厂产量比较大，品种多。 细分之后，我们上市的时候需要做一个组合。 根据我们的需要，我们需要确定第一段用多少酒，第二段用多少，第三段用多少。 这时候就有问题了。 一定要用完，根据实际需要使用。 如果一个大的酒厂有很多产品，这个产品用不完这个部分，也许下一个产品可用时，它可以用完这个部分。

但是对于我们小作坊来说，如果你的情况像大酒厂一样，也可以分段采酒。 第二个问题出现了。 细分之后还要用我们的调酒技术来进行合理的组合，但是最后在他们即将上市的时候，没有品酒和调酒的水平。 三个阶段混合在一起，然后将程度降低到相应的程度，然后在市场上销售。 其实这个过程是完全没有必要的，增加了工作量。 对于我们大部分的小作坊来说，肯定是做不到的。 真的没有必要分节。 如果真的要分段，可以把这个段分的少一些，比如65度以上的段，65度以下的段等等，还是要看你的实际情况。 合理地做。

要想酿出好酒，做出好酒质，掌握正确的蒸馏酒是很有必要的