梅酒在中国已经是一种非常普遍的果酒。 每年四月清明节前后，市场上都会有成袋的塑料袋装新鲜李子上市。 梅酒——酒也是有灵气的，会提神。 烈酒自然搭配，但大多数人还是适合甜型果酒。 学会自己做梅酒，在家也能轻松做出来。 想喝就喝！ 也可以自行调整口味和度数，酿造自己的梅酒。 是不是很有趣？ 什么，你不会？ 没关系，下面就和大家一起学习梅酒的酿造吧！

以水果活性酵母为菌种的酒

成品重量400cc

制作时间约1-3个月

材料：话梅600g，白糖75g，酒酵母0.5g

工具：1800cc发酵罐1个，封口布1条，塑料袋1个，橡皮筋1条

做法

1：话梅去蒂，切果肉（不一定要刀，也可以用机器榨话梅汁），放入发酵罐中发酵 以后使用。

2：先用糖度计测出酸梅汁的含糖量，用25度的含糖量减去酸梅汁的含糖量，等于补充糖分，换算成 需要加入的冰糖或砂糖的量。

3：将糖加入水中，用小火煮至溶化。 当糖水冷却到35摄氏度时，倒入发酵罐中。 或者你不用化糖，直接倒入发酵罐即可。

4：将水果活性干酵母按顺序活化复水。

5：酸梅汁或泥浆、糖水、酵母混合放入酒缸发酵。 第一天用密封布密封好氧发酵。 第二天起换用塑料布盖住缸口，厌氧。

1. 准备材料：青梅（以九成熟果为宜）、冰糖或蜂蜜、麦芽粉、黄酒或谷酒。 通常配比为45度的黄酒或宝谷酒100斤，准备八九熟的梅果25-35斤。 另外准备冰糖或蜂蜜22-25斤，麦芽粉4两。 （如果原料少或多，需要按一定的比例来计算，但比例不能太大，否则酿出的酒质量不稳定，酿出的梅酒质量可能不佳） 不是很好。）

2. 酿酒方法将准备好的青梅洗净，充分晾干。 将青梅、冰糖或蜂蜜放入消毒过的土坛中（随后放入玻璃瓶），然后将45度的黄酒或谷酒倒入坛中密封。 这样，4个月后，就可以开坛饮用酿造的青梅酒了。 先放冰糖或蜂蜜，一次性全部加入，最后加入麦芽粉。 开封后，用塑料铲（不要用铁质或铜铝制品，会氧化，影响酒质）等物搅拌，密封，静置（约需36小时） ). 开封后，将纯棉毛巾（必须是纯棉的）放在另一个土坛的口上。 用塑料勺（铁的和铝的都不能用，会氧化，影响酒的质量）把原土坛的酒盛到土坛里，用纯棉毛巾（毛巾主要用 过滤青梅果肉纤维和沉细物），用毛巾过滤青梅果肉纤维和重物，然后密封静置约36小时。 最后，你可以打开罐子，取出晶莹剔透、甘甜爽口的青梅酒。

注意，取出部分酒时，坛内仍会留有酒。 这时，酒坛一定要重新密封，否则酒的品质会下降。 如果密封得好，放置的时间越长，酒的质量就越好。

以高纯度李子蜜为难点，解决了青梅酸度过高无法发酵的技术难题。 其结果不仅解决了梅酒的发酵问题，还增加了酒的风味和营养价值。

1. 材料准备：成熟青梅10斤，梅花蜜10斤，白糖5斤，过滤水5斤，生蚝2两或碳酸钙40克。

2. 冲泡方法 首先，用清水轻轻冲洗青梅一次。 然后将青梅放在竹筛中，然后放在阴凉通风处待成熟（3-4天）。 将青梅放入干净的泡菜缸中，先在底部放上煅烧过的牡蛎，再放上梅子、蜂蜜和适量的过滤水。 在常温30度左右的环境中发酵4-5天，加入第一粒白糖，2斤。 然后继续发酵1周，第二次加入2斤白糖。 最后发酵2周后，加入1斤白糖。 第三次发酵后，转入30度以下的室内发酵陈酿3个月，酿出的美酒即可开坛饮用。

3. 注意所有材料所占的体积不要超过罐子体积的80%，因为罐子里的液体在发酵过程中会膨胀溢出。

现在，您可以尝试在家中收集上述梅酒。 俗话说，自己动手，丰衣足食。 虽然酿造葡萄酒的过程需要等待，但是当你喝下自己酿造的酒时，你会感到满足。 更何况，梅酒的好处可以说是诱人至极。 它总是在家里可用，所以让我们开始吧！ 想了解更多酿酒知识、酿酒方法、葡萄酒鉴别方法，请关注微信公众号：tsj-1997或（xiaohuashuojiu）