柚子说起柚子酒，大多数人都会想到日本的柚子酒。 事实上，用于清酒酿造的“柚子”(yuzu) 的通用词是日语。 事实上，柚子原产于中国长江上游，在中国被称为“柑橘”。

市面上很多柚子酒其实是用浓缩果汁代替天然果汁酿造的，后期还要加很多糖来调味； 基酒一般是食用酒，稍微好一点的可以用烧酒和泡盛酒，只有少数不惜重金的酒厂会加一些清酒，甚至用清酒做基酒。

如今人们崇尚自然的生活方式，这种返朴归真同样适用于饮用美酒。 在当下绿色生活的潮流中，天然酒风潮正席卷全球，但实际上高级酿酒师早在80年代就发起了天然酒运动。 混杂的产品和迟来的法规使天然葡萄酒备受争议，与其将其定义为一个类别，不如将其视为一种以低干预方式酿造的葡萄酒酿造哲学，这种酿造方式纯粹且忠实于 风土。

“小溪”品牌创始人李超和酿酒师张凯深知这一点，希望在中国打造一个主打“原汁原味”的酿酒品牌。 “小西”的意思是“一点放松，一点快乐”，其中既包含着舒适的感觉，也包含着从众多工业化产品中脱颖而出的希望。 更重要的是，他们希望自己的葡萄酒能以自然、地道的风味俘获人心，正如其英文名称sooth的其中一个意思是“正宗”。

“小西”致力于打造一款能够充分还原水果本真，呈现天然食材最佳风味的柚子酒。 因此，酿造团队花了很多时间研究如何在“从树到瓶”的过程中减少柚子的风味损失。 最后，小溪柚酒采用全果鲜榨，尽可能保留柚果肉、柚皮精油、柚叶的综合香气和复杂层次感。 全天然原料制成，不添加浓缩果汁和香精原料，保证天然浓郁的风味。

绍溪柚酒所用的柚子，是一种古称“橘”的品种。 柑橘皮味甘、香，宋代用于观赏、薰衣草、酱醋、蜂蜜腌制等。 柚子的芳香物质是柑橘类水果中的佼佼者，深受厨师、调酒师、调香师的喜爱。

基酒方面，选用了福建极具代表性的客家黄酒作为基酒。 福建森林覆盖率高，空气质量好，盛产优良的天然酵母，也是传统黄酒酿造工艺保存比较完好的地方。 怀着复兴古老酿造工艺的热情，结合现代酿造技术，小溪团队选用100%纯米酿造古米曲酒。 与市面上比较常见的米麦混合清酒曲相比，纯米清酒曲的味道更加清爽。

依附于古法米曲的酵母和其他微生物来自天然来源。 当地的糯米在陶罐中糖化发酵后，加入柠檬叶混合发酵，可以更大程度的还原柚子刚落下时的香气。 此外，鲜黄酒无需陈酿，口感平易近人，能很好地呈现原料的风味，还有一种天然的甜味，可以调节柚子汁的酸度。

福建当地的酿酒历史已有上千年的历史。 绍溪酿酒团队正在追根溯源，尝试小范围恢复较旧的发酵工艺。 小溪的另一条米酒产品线，希望从中国古老的米酒传统中寻求灵感，借鉴日本清酒的精细酿造和自然酒运动对原料和酵母的态度，酿造出一款轻松易上手的酒。 -喝中国本土精品发酵酒。

那么，今天的好酒推荐是这样的：

小溪柚子酒

类别：果酒

产地：中国福建

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材料：水、糯米、柚子汁、曲子、柠檬叶

酒精度：6.v

容量：720ml

生产日期 生产日期：23日2月4日

保质期：18个月

风味：清新的柚子香气； 入口酸度极佳，饱满的柚子、柑橘、柠檬的香气，还有一点甜味，酸甜的平衡度相当不错； 回味有果香。

（由于人与人之间的口味存在差异，笔者的口味描述可能与大家的实际饮用感受不符，仅供参考。）

点评：柚子很香浓郁 又饱满，挺好的。

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