图为严珍爱在生产车间辨认酒醅发酵。 (资料图)甘肃红川酒业有限公司供图

中新网兰州5月14日电(陈洁)“作为一名品酒师，必须能够在几种酒中品酒 品尝酒的风味和强度，需要建立味觉记忆。品尝的酒越多，越能发现每款酒的独特之处。” “全国五一劳动奖章”获得者、甘肃红川酒业有限责任公司侍酒师闫珍爱说。

品酒是酒体设计的基础工作，需要运用感官评价技术对酒体质量进行评价，指导酿酒工艺、贮藏和调配。 对于车身开发人员来说，品酒只是第一步。 如何通过不同的比例调配出一款深受消费者喜爱的畅销酒，是一个考验。

品酒师这个职业在大多数人的眼里是相当神秘的。 他们认为自己天天和酒打交道，也一定要喝好酒。 面对这样的质疑，严哲爱解释道，“不排除是天生酒量大的人，但从职业要求上来说，成为侍酒师不一定要酒量大， 因为品酒主要是品，而不是喝。品酒和喝是不一样的。品酒的时候喝0.5-2毫升，不需要全部咽下去，但是需要有灵敏的嗅觉和 品尝来区分葡萄酒的差异和品质。”

在进入甘肃宏川酒业有限公司之前，严珍爱从未想过自己可以成为一名白酒侍酒师。 刚加入公司时，她在包装部门工作。 面对不同包装的葡萄酒，她常常想知道它们之间会有什么区别。 随着时间的推移，她也对葡萄酒的调配过程产生了浓厚的兴趣。 她说：“当时公司正处于发展时期，非常重视技术人才的培养，公司举办了侍酒师选拔大赛，我当然报名参加了。成为侍酒师的第一步 ”

初入职场的严振爱和大多数人一样，对一切都充满好奇。她能通过看、闻、尝来辨别酒醅的发酵情况。她是 非常羡慕。在强烈的好奇心驱使下，颜珍爱不断向学长们请教。

“我经常去生产车间品尝刚生产出来的优质酒，根据实际生产情况帮助挑选优质酒，遇到不懂的地方，我会 向师父请教，他们很愿意帮助我。” 闫珍爱说，通过不断的实践，她积累了辨别原浆酒好坏的经验，在后续的各种培训考核中脱颖而出，最终成为一名合格的侍酒师。

为了保持敏锐的嗅觉和味觉，保证自己能够准确分辨不同酒的香气和味道，多年来严珍爱严格遵守自己的“戒律”。 “为了保护敏感的味觉，日常饮食要清淡，一些辛辣、刺激性，甚至太甜太咸的食物都不能吃，尤其是鸡精和味精，以防钝化。 的味觉。” 严珍爱说道。 作为一名女侍酒师，她也必须扔掉自己的化妆品，素颜对待自己。 任何轻微的化妆品气味都可能破坏整个品尝结果。

2017年严哲爱获得甘肃省侍酒师省级总决赛第一名，同年荣获甘肃省“五一劳动奖章”和“技术能手”荣誉称号 和“技术模型”； 2020 2020年12月，在第四届全国白酒职业技能大赛决赛中，被中国酒业协会聘为全国白酒评委； 2023年荣获“全国五一劳动奖章”。

十年的品酒工作为闫珍爱积累了丰富的经验，对于品酒她也有着自己的看法。 “品酒不同于喝酒，首先要心平气和，专注于酒。只有调整好身心，专注于这杯酒，才能了解这杯酒的色、香、味 ” 品酒时，严哲爱通常会做品酒笔记，将感受到的香气和味道写下来，以区分不同白酒的特点。

作为一名资深的白酒品鉴师，闫珍爱也积累了一些品酒小窍门：一是看杯中液体是否清澈透明，是否挂在杯中； 熏香与陈年的复合香气给人以舒适愉悦的感觉； 第三味是酒香是否浓郁，回味悠长。 四是观空杯香，只要是用纯粮酿造的酒，都可以通过空杯香来验证。 （完）