梅斯卡尔酒（Mescal wine，有的写作Mescal，或译为Mezcal）是龙舌兰酒中的一大类，作为除龙舌兰酒（Tequila）之外的第二大龙舌兰酒，酒类的知名度并不高。 本文介绍与龙舌兰酒同源的梅斯卡尔酒。

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原料

一般认为可用于制作梅斯卡尔酒的龙舌兰大约有30种，有些​​品种需要25至30年才能成熟。 常见的龙舌兰，包括 espadín（龙舌兰剑）和 tepestate，通常在收获前生长 5-6 年，野生托巴拉龙舌兰（tobala）是最稀有的，在橡树荫下的高海拔地区需要更长时间才能生长。 不同的龙舌兰会导致梅斯卡尔酒的味道不同。

正是因为所用龙舌兰的品种限制较少，酿造出来的龙舌兰酒范围更广、更复杂、风味更鲜明，比龙舌兰酒更能体现墨西哥的风土。

生产酿造

梅斯卡尔酒与龙舌兰酒（Tequila）同源。 毕竟龙舌兰酒和梅斯卡尔酒是分开的，所以两者在工艺上并没有太大区别。 我们这里只介绍两种技术的区别。

Mezcal不像Tequila工艺那么现代，所以龙舌兰心的处理还是比较传统的。 先在挖好的深坑里放上柴火和石头，点燃柴火把石头加热，然后把龙舌兰心放进坑里。 龙舌兰心在铺满石头的坑中长时间加热，烘烤至少8小时，坑顶盖上龙舌兰叶、油布、小山状的土，龙舌兰心在坑中慢慢吸收 灰烬、木炭油和烟雾长达 5 天。

烟味的影响会延续到瓶子里，导致一些梅斯卡尔酒带有淡淡的烟味，而另一些则带有营火的气味和味道。

在发酵方面，传统的梅斯卡尔酒采用酒庄周边的天然酵母进行露天发酵，发酵时间可长达14-30天。

在蒸馏方面，梅斯卡尔酒和龙舌兰酒一样在锅中蒸馏两次，但梅斯卡尔酒会保留所有的蒸馏液。

据 Ron Cooper 称，99% 的梅斯卡尔酒都是未经陈酿就装瓶的。 但一些消息来源也将梅斯卡尔酒的陈化与龙舌兰酒联系起来。

梅斯卡尔葡萄酒产区主要集中在墨西哥南部的瓦哈卡州（Oaxaca）及周边地区。 一个知名品牌是 Gusano Rojo（红虫）。

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