江南，初夏的景色哪有青梅？ 作为一种古老的水果，它的踪迹在许多诗句中都能找到，“郎骑竹马，弄青梅绕床”，“羞行，倚门回首，却闻青梅”“不 趁着青梅尝酒，却看细雨煮黄梅”“院里摘青梅，先戴一副到簪子上”……眼下，青梅 梅子挂满了枝头，又圆又饱满，覆盖着柔软的绒毛，憨态可掬。 暖风松松地吹过树枝，果实微微颤抖，清香很温柔，拂过鼻尖，离去。
这样一种为文人所追捧的水果，它的青、酸，常常让人脸皱成馒头。 谁困了，嚼个酸梅，酸得毛骨悚然。 心头一动，顿时醒了过来。 小时候嘴馋，又嫌青梅酸，只好叫妈妈把青梅压碎拌着糖吃。 酸味太浓了，盖过了甜味。 两种味道分道扬镳，暗暗较量，最终酸占上风。 但是腌制青梅就不一样了。 挑选坚硬的青梅，去蒂，洗净，沥干水分，拍打拍打，用刀敲碎，抹上盐，静置几个小时洗去盐分，泡水 去除酸味和苦味，再次控水，最后放入玻璃容器中，撒上白糖腌制。 糖慢慢变成了水，每一株青梅都被糖水包裹着，然后，蓝色褪去，表皮起皱。 时间是个魔术师，让青梅终于变成了黄褐色，果肉收缩变软，变化之大，让人认不出来。 腌青梅有甜、酸、咸三种口味，你中有我，我中有你。 . 《尚书说明夏》记载“做太平汤，唯有咸梅”，意思就是这个人的作用不可或缺，就如同做饭必用的盐和梅一样重要。 可见，李子作为调味品，古人自古以来就随意使用。 古人喝酒时，总是准备一盘青梅来醒酒。 很多典故都可以证明这一点，如著名的“青梅料酒上英雄”、“青梅置盘，烹酒瓶中，二人相对而坐，畅饮。” 又如南朝鲍昭“忆饮酒，素盘放青梅”，陆游“料酒青梅先尝，啼莺燕占时”。 古人真是兼顾了优雅和健康。 忘记宿醉与青梅。 在浙江地区，有一种传统，初夏时节，许多家庭会用青梅来酿酒，贮酒后慢慢饮用。 青梅酒的做法很简单。 将青梅洗净沥干，丢入广口玻璃大瓶中，倒入冰糖、白酒浸泡。 三种原料的比例根据自己口味调整。 最后，盖紧盖子，置于阴凉避光处。 瓶中的酒逐渐变成琥珀色，透明清澈。 如果变得浑浊，说明冲泡失败，不能饮用。 一般三个月后，青梅酒就可以“出关”了。 此酒可存放数年，越久越醇。 抿一口青梅酒，果香的甘甜与酒的清凉碰撞在一起，等到舌尖和牙齿几乎纠缠在一起，慢慢咽下去，顿时感觉一阵清爽醇厚的气息蔓延到四肢百骸 ，精神振奋。 舌尖上，香气犹在。 据说青梅酒可以提神解乏，我深信不疑。 小时候吃青梅酒中最多的是酒梅。 恶心、呕吐、吃不下饭的时候，妈妈就用筷子夹出两个酒梅，让我嚼着咽下去。 之后，我会口水直流，胃里会发热，我会感觉好多了； 还有两个酒梅，是家乡人公认的止咳乡方。 《初夏野兴》云：麸火炙林中苦笋，茂罂沉井腌青梅。 把青梅放在筐里，挂上绳子泡在井水里，等甜甜的井水把青梅凉了再吃，质朴又浪漫。 等到青梅熟了，年年不领略这样优雅诗意的时令风味，未免可惜。
Column Editor-in-Chief: Kong Lingjun Text Editor: Chen Shuyi Title Picture Source: Tuchong Picture Editor: Zhu Yu
Source: Author: Yu Yan
江南，初夏的景色哪有青梅？ 作为一种古老的水果，它的踪迹在许多诗句中都能找到，“郎骑竹马，弄青梅绕床”，“羞行，倚门回首，却闻青梅”“不 趁着青梅尝酒，却看细雨煮黄梅”“院里摘青梅，先戴一副到簪子上”……眼下，青梅 梅子挂满了枝头，又圆又饱满，覆盖着柔软的绒毛，憨态可掬。 暖风松松地吹过树枝，果实微微颤抖，清香很温柔，拂过鼻尖，离去。
这样一种为文人所追捧的水果，它的青、酸，常常让人脸皱成馒头。 谁困了，嚼个酸梅，酸得毛骨悚然。 心头一动，顿时醒了过来。 小时候嘴馋，又嫌青梅酸，只好叫妈妈把青梅压碎拌着糖吃。 酸味太浓了，盖过了甜味。 两种味道分道扬镳，暗暗较量，最终酸占上风。 但是腌制青梅就不一样了。 挑选坚硬的青梅，去蒂，洗净，沥干水分，拍打拍打，用刀敲碎，抹上盐，静置几个小时洗去盐分，泡水 去除酸味和苦味，再次控水，最后放入玻璃容器中，撒上白糖腌制。 糖慢慢变成了水，每一株青梅都被糖水包裹着，然后，蓝色褪去，表皮起皱。 时间是个魔术师，让青梅终于变成了黄褐色，果肉收缩变软，变化之大，让人认不出来。 腌青梅有甜、酸、咸三种口味，你中有我，我中有你。 . 《尚书说明夏》记载“做太平汤，唯有咸梅”，意思就是这个人的作用不可或缺，就如同做饭必用的盐和梅一样重要。 可见，李子作为调味品，古人自古以来就随意使用。 古人喝酒时，总是准备一盘青梅来醒酒。 很多典故都可以证明这一点，如著名的“青梅料酒上英雄”、“青梅置盘，烹酒瓶中，二人相对而坐，畅饮。” 又如南朝鲍昭“忆饮酒，素盘放青梅”，陆游“料酒青梅先尝，啼莺燕占时”。 古人真是兼顾了优雅和健康。 忘记宿醉与青梅。 在浙江地区，有一种传统，初夏时节，许多家庭会用青梅来酿酒，贮酒后慢慢饮用。 青梅酒的做法很简单。 将青梅洗净沥干，丢入广口玻璃大瓶中，倒入冰糖、白酒浸泡。 三种原料的比例根据自己口味调整。 最后，盖紧盖子，置于阴凉避光处。 瓶中的酒逐渐变成琥珀色，透明清澈。 如果变得浑浊，说明冲泡失败，不能饮用。 一般三个月后，青梅酒就可以“出关”了。 此酒可存放数年，越久越醇。 抿一口青梅酒，果香的甘甜与酒的清凉碰撞在一起，等到舌尖和牙齿几乎纠缠在一起，慢慢咽下去，顿时感觉一阵清爽醇厚的气息蔓延到四肢百骸 ，精神振奋。 舌尖上，香气犹在。 据说青梅酒可以提神解乏，我深信不疑。 小时候吃青梅酒中最多的是酒梅。 恶心、呕吐、吃不下饭的时候，妈妈就用筷子夹出两个酒梅，让我嚼着咽下去。 之后，我会口水直流，胃里会发热，我会感觉好多了； 还有两个酒梅，是家乡人公认的止咳乡方。 《初夏野兴》云：麸火炙林中苦笋，茂罂沉井腌青梅。 把青梅放在筐里，挂上绳子泡在井水里，等甜甜的井水把青梅凉了再吃，质朴又浪漫。 等到青梅熟了，年年不领略这样优雅诗意的时令风味，未免可惜。
栏目主编：孔令军 文字编辑：陈树义 题图来源：土冲 图片编辑：朱伟
来源：作者：于艳
江南，初夏的景色哪有青梅？ 作为一种古老的水果，它的踪迹在许多诗句中都能找到，“郎骑竹马，弄青梅绕床”，“羞行，倚门回首，却闻青梅”“不 趁着青梅尝酒，却看细雨煮黄梅”“院里摘青梅，先戴一副到簪子上”……眼下，青梅 梅子挂满了枝头，又圆又饱满，覆盖着柔软的绒毛，憨态可掬。 暖风松松地吹过树枝，果实微微颤抖，清香很温柔，拂过鼻尖，离去。
这样一种为文人所追捧的水果，它的青、酸，常常让人脸皱成馒头。 谁困了，嚼个酸梅，酸得毛骨悚然。 心头一动，顿时醒了过来。 小时候嘴馋，又嫌青梅酸，只好叫妈妈把青梅压碎拌着糖吃。 酸味太浓了，盖过了甜味。 两种味道分道扬镳，暗暗较量，最终酸占上风。 但是腌制青梅就不一样了。 挑选坚硬的青梅，去蒂，洗净，沥干水分，拍打拍打，用刀敲碎，抹上盐，静置几个小时洗去盐分，泡水 去除酸味和苦味，再次控水，最后放入玻璃容器中，撒上白糖腌制。 糖慢慢变成了水，每一株青梅都被糖水包裹着，然后，蓝色褪去，表皮起皱。 时间是个魔术师，让青梅终于变成了黄褐色，果肉收缩变软，变化之大，让人认不出来。 腌青梅有甜、酸、咸三种口味，你中有我，我中有你。 . 《尚书说明夏》记载“做太平汤，唯有咸梅”，意思就是这个人的作用不可或缺，就如同做饭必用的盐和梅一样重要。 可见，李子作为调味品，古人自古以来就随意使用。 古人喝酒时，总是准备一盘青梅来醒酒。 很多典故都可以证明这一点，如著名的“青梅料酒上英雄”、“青梅置盘，烹酒瓶中，二人相对而坐，畅饮。” 又如南朝鲍昭“忆饮酒，素盘放青梅”，陆游“料酒青梅先尝，啼莺燕占时”。 古人真是兼顾了优雅和健康。 忘记宿醉与青梅。 在浙江地区，有一种传统，初夏时节，许多家庭会用青梅来酿酒，贮酒后慢慢饮用。 青梅酒的做法很简单。 将青梅洗净沥干，丢入广口玻璃大瓶中，倒入冰糖、白酒浸泡。 三种原料的比例根据自己口味调整。 最后，盖紧盖子，置于阴凉避光处。 瓶中的酒逐渐变成琥珀色，透明清澈。 如果变得浑浊，说明冲泡失败，不能饮用。 一般三个月后，青梅酒就可以“出关”了。 此酒可存放数年，越久越醇。 抿一口青梅酒，果香的甘甜与酒的清凉碰撞在一起，等到舌尖和牙齿几乎纠缠在一起，慢慢咽下去，顿时感觉一阵清爽醇厚的气息蔓延到四肢百骸 ，精神振奋。 舌尖上，香气犹在。 据说青梅酒可以提神解乏，我深信不疑。 小时候吃青梅酒中最多的是酒梅。 恶心、呕吐、吃不下饭的时候，妈妈就用筷子夹出两个酒梅，让我嚼着咽下去。 之后，我会口水直流，胃里会发热，我会感觉好多了； 还有两个酒梅，是家乡人公认的止咳乡方。 《初夏野兴》云：麸火炙林中苦笋，茂罂沉井腌青梅。 把青梅放在筐里，挂上绳子泡在井水里，等甜甜的井水把青梅凉了再吃，质朴又浪漫。 等到青梅熟了，年年不领略这样优雅诗意的时令风味，未免可惜。
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来源：作者：于艳
