似乎没有什么能阻挡人们对美食“辣”的追求。

辣椒也成为日常饮食中极其重要的调味成分。 众所周知，我国的四川、重庆、湖南、江西等地都是爱吃辣的省份，很多家喻户晓的名菜也是以辣着称的。

以湖南的辣椒炒肉为例。 这道菜之所以能红遍大江南北，正是因为有了辣椒的加持。

不同的地域，每个人喜欢的辣椒都不一样。 例如，川椒有小米椒、二井条椒等。 其中，二井条辣椒在川菜中很有代表性，比如正宗的鱼香肉丝，“鱼香”的味道其实来自于“冒泡的两个荆条辣椒”； 而对于喜欢特辣的地区，很多餐厅都习惯用鬼椒来增加辣度。

在山东等北方地区，传统鲁菜中花椒的用量并不多，多用“花椒”来增加辣味。 然而，近年来，辣味食品在山东流行起来。 最具代表性的是枣庄的麻辣鸡。 所用的辣椒是当地的薄皮辣椒。 “燥”，出了枣庄就不灵了，它成了枣庄辣子鸡的灵魂食材，缺一不可。

在“湘辣发源地”的湖南，也有一种具有如此浓郁地域风味的辣椒。 这种辣椒比山东枣庄的薄皮辣椒更“邪恶”，主要是价格。 .