近三年来，新白酒行业逆势增长，而青梅酒无疑是白酒行业近几年快速成长、备受瞩目的细分领域。
为进一步推动中国青梅酒技术升级和市场开拓，6月4日，中国酒类工业协会果酒发展专业委员会举办了“2023中国青梅酒西部 杭州湖峰会，汇聚酒类流通协会及行业专家、梅酒企业、营销专家等。
在西湖峰会上，中国酒业协会常务理事王琦首先对青梅酒的持续稳定发展提出了三大要求：一是打造优质、扎实的产业基础 发展; 二是强化品牌，为行业自信，为行业未来赋能； 三是场景的营造，开创了雅星饮酒的新范式。
围绕行业趋势、企业运营、技术等话题，众多品牌和企业各抒己见，强强联手，开启中国青梅酒新时代。
目前，全国果酒生产企业中，年产值超过2000万元的青梅酒生产企业不下15家。 以青梅酒为代表的果酒的崛起，有望成为葡萄酒市场的下一个趋势。 这也非常符合全球酒类消费趋势。
根据尼尔森的调查，全球消费者分为五种类型：悠闲型、平常型、精打细算型、活力型和紧张型； 大多数消费者对消费保持谨慎态度。 这些消费者在选择酒类时，会从高品质、低碳水低能耗、可持续环保包装等方面来判断产品和品牌。 与此同时，全球也处于低酒精度的大趋势之下。
在线上，Umeshu 也表现出强劲的增长。 据《2022低度酒趋势报告》分析，2022年中国低度酒市场规模将达到338亿元，到2025年有望突破700亿元，年复合增长率达30%， 其中梅酒将增长32%以上。 在电商渠道，美健引领低度新潮饮品市场。 自2019年上线以来，连续卫冕天猫果酒品类第一。 这也是由于美健在产品定位、品牌定位、场景定位上的差异。 改变。
日本葡萄酒市场也呈现出低度酒量的趋势。 据上海月桂馆总经理筒井及其团队介绍，日本市场酒类消费整体呈下降趋势，而利口酒是唯一增长的品类，其核心消费力来自20-29岁的年轻人。 疫情过后，日本的饮酒习惯也发生了重大变化。 酒质趋向于利口酒，酒度降低，购买渠道转向线上。 目前，悦桂馆还推出了不同口味的果酒产品。
在全球新酒类低度微醉的大趋势下，中国梅酒将开辟新的市场格局和品类空间。
中日梅酒工艺、风味、文化的碰撞成为中国梅酒的价值砝码
为了推动国产梅酒更好的发展，品牌需要 未来要从消费需求回归消费本身，对传统酿造工艺进行迭代升级。
目前，世界上梅酒的主要工艺有浸泡式、发酵式和配制式3大工艺。 日本海林堂社长杨晓提到，日本的梅酒工艺90%以上都是泡制的，也有配制和发酵的梅酒，数量比较少。 本加梅酒是浸泡型的。 过程中不添加任何其他添加剂。 只有青梅、蒸馏酒和糖等天然成分才能形成梅酒的酸甜口感。
近年来，日本梅酒企业也在关注中国梅酒的发展。 杨晓认为，中国梅酒的品质正在快速提升，尤其是对梅尖原产地和原料的探索，超越了大多数日本梅酒企业； 美健还在产品中融入中国文化元素，如陈皮美健、大红袍美健，不仅融合了陈皮、茶叶等独特的中国元素，而且具有文化价值，在国际市场上极具竞争力。
在中国梅酒工艺的传承与研发方面，作为青梅酒的品类推手，梅建也攻克了诸多技术难题。 美健总经理张扬表示，近三年美健的稳步增长得益于整个团队在全产业链各个环节的深耕，尤其是在香精、陈酿、基酒和 青梅品种的中国元素。 方面的研究。 近日，梅建种植基地科考队还走进横断山区，追溯青梅和中国本土李树种的起源，进一步探寻中国风土与风味的多种可能。 张扬还透露，梅建还将发布东方梅酒的陈年梅酒系统，展现中国梅酒真正的时间价值。
多位行业经营者表示，梅酒如今已经成为一个蓄势待发的行业，能够进行专业化生产，建立工艺标准门槛，也将有利于健康有序的发展 行业的发展。
如果绑定到用餐场景，梅酒可能是中式餐酒的必备品。
中国是青梅和青梅酒的发源地。 千百年来，青梅不仅用于美食美酒，更成为中国人的一种情结。 面对新的市场机遇和趋势，产品在推向市场和与消费者沟通的同时，也将面临新的商业挑战。
值得注意的是，无论是日本梅酒还是中国梅酒，在餐饮消费场景下的酒菜搭配已经形成了共识。 此前的一份市场报告也提到，中国酒的品类战略机会之一就是与餐具场景绑定。 梅建、冰清、顺畅园都提到，梅酒成为中式佐餐酒的品类机会巨大。
美健总经理张扬提到，美健提出2019年新酒时代的到来，目前新酒的状态对应着饮酒方式的多元化和餐饮场景的发展 低度酒配餐的趋势。 在中国的餐饮环境中，青梅酒有机会拥有与西餐搭配葡萄酒一样广阔的空间。 当然，这也有赖于同行们的团结，共同推广梅酒的品类和饮用方式。
中国作为青梅和梅酒的发源地，有着深厚的文化底蕴和消费基础。 南京农业大学教授高志红特别提到，除了迭代梅果研究和技术外，梅本身也具有精神价值。 如果品牌将梅文化与消费者教育相结合，也能起到更好的市场推广作用。
为推动青梅酒产业健康、绿色、可持续、高质量发展，在“2023中国青梅酒西湖峰会”上，还发表了《梅酒宣言》 发文，倡导企业提升青梅酒品质，积极弘扬中国青梅酒文化，持续提升青梅酒品类美誉度，共同维护和壮大中国青梅酒品牌。
梅酒是国内酒类，具有丰富的历史文化底蕴。 只有解决好链条、渠道、消费市场培育、人才、标准等问题，才能快速告别野蛮生长； 大浪淘沙，才能进入以品牌和品质取胜的健康可持续新时代。
