蒸馏酒的酿造过程

酒液用特殊的蒸馏器加热。 物质的相对量不同。 酒精（乙醇）的挥发性较大，加热后产生的蒸汽中所含的酒精浓度升高，而酒液中的酒精浓度恰好降低。 酒精气体经收集冷却后，其酒精含量远高于原酒液。 一般酿造的酒的酒精含量低于20%。 蒸馏酒可高达 60%。

现代人熟悉的蒸馏酒分为“白酒”（又称“烧酒”）、“白兰地”、“威士忌”、“伏特加”、“朗姆酒”等 在。 白酒：中国独有，由粮食酿制而成

白兰地：由葡萄酒蒸馏而来

威士忌：由发酵的大麦和其他谷物蒸馏而来

朗姆酒：由甘蔗酒蒸馏而成。

与酿造酒相比，蒸馏酒在制造过程中多了一道蒸馏工序，关键在于蒸馏器。 蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的条件，但它也可能用来蒸馏其他物质，如香料、水银等。

1. 蒸馏酒起源于东汉 朝代

上海博物馆收藏了东汉时期的青铜剧照。 使用该蒸馏器进行蒸馏实验，蒸馏出酒精度数为26.6-20.4的蒸馏酒。 安徽滁州出土了一件类似的青铜器。 所以有人认为，蒸馏酒在东汉时期就已经存在了。

2、白酒起源于唐代。 白居易（772-846）在“荔枝初熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”中提到烧酒。 陶勇有诗“成都自熟酒，不思己往长安”。 有人认为这里说的烧酒是蒸馏酒。

然而，烧酒的做法在唐代《头皇杂记》中有记载：“南饮‘煮’，即真酒盛酒，放泥 ，并用火煮熟，否则不能饮用。”。 显然不是蒸馏酒的操作，所以很难判断唐代的烧酒是不是蒸馏酒。

3、白酒起源于宋代。 广西人练习“印珠”的器物，基本结构与《丹方志志》中的描述大致相同； 南宋张世南《游环记文》卷五记载了一个蒸馏器的例子，是用来蒸馏花露水的。 所以蒸馏酒也可能起源于宋代。 4、白酒起源于元代

明代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“烧酒非古法，创于元 王朝。蒸上用器皿接露。什么酸酒都可以蒸。最近只蒸糯米或粳米或小米或大麦，用普瓦蒸。清澈如水， 味浓。酒露。辛、甘、热、有毒。饮酒过多，伤胃、胆、心、命，甚至黑肠烂胃而致人死亡。与生姜、大蒜同食可 引起痔疮。食盐、冷水、绿豆粉解毒。 清代谭崔《滇海与衡志》说：“名酒露盖烧酒，元初传入中国，国人处处饮烧酒。” 张穆《饮食辨》说：“烧酒又名火酒，‘丁宁正窑’称‘荒酒’。番禺也(外文-作者注)，盖此酒非古法。在 日终，暹罗人和荷兰人开始在中土传法。” 不管是自主发明还是外来引进，蒸馏酒都应该起源于元代。