绍兴黄酒和日本清酒都是米酒和曲酒，酿造工艺非常相似。 这两种代表中国和日本的传统葡萄酒有着千丝万缕的联系。 5月9日，“绍兴黄酒与日本清酒对话论坛”在日本东京举行。 这是绍兴黄酒与日本清酒首次高峰论坛对话，为中日黄酒、清酒专家提供了相互学习的平台。 该平台也为两国葡萄酒文化的发展带来了新的思路和灵感。
▲日本药科大学特聘教授、东京大学名誉教授北本胜彦
日本清酒和绍兴黄酒都是用大米酿造的，并且都使用霉菌产生的淀粉酶。 曲分泌的酶中，除淀粉酶外还有多种类型，能分泌有益于健康的生理活性物质。 当然，两者所使用的模具类型是不同的。 日本酒的曲是黄曲霉，而绍兴酒的曲主要是毛霉和根霉。 日本清酒使用的是蒸米，而绍兴酒除了大米之外还添加了麦曲，在不同的环境下自然会滋生不同的霉菌。 日本清酒和绍兴酒都是用模具酿制的上等酒，在世界上是独一无二的。 但对其美味的科学解读以及具有保健功效的功能成分的研究尚未取得太大进展。 我们期待未来加强对日本清酒和绍兴酒的科学研究，尽快揭开美味与健康的秘密。
▲日本酒类研究所高级研究员岩下一宏
绍兴黄酒和日本清酒的原料相同，很多成分相同。 根据我们的检测，目前清酒中含有400多种成分，当然还有很多成分尚未明确。 “仅这颗蓝宝石”据说就有400多种风味物质，但两者的风味不同，主要是因为所用的曲不同。 由于绍兴酒采用麦曲和酒药作为糖化剂和发酵剂，成分比较复杂。 科技成果是可以共享的，我们也期待与中国的研究机构合作，共同研究这两种发酵酒。
▲日本侍酒师协会副会长、日本侍酒师制度创始人君岛哲一
以我的经验，米酒是最适合搭配食物的酒，而且种类繁多，是其他酒无法比拟的。 比如，和红酒最难搭配的是辣，但米酒却可以搭配得很好。 因此，绍兴黄酒能够在全球范围内推广，并且能够与当地餐饮结合起来进行推广，肯定会有很好的效果。 另外还有蘑菇、奶酪等西餐，搭配绍兴黄酒也不反对和谐。 绍兴黄酒的酸味比较清爽，与醋搭配其他菜肴也很相配。
▲朝日酒造株式会社（太西）社长樱井一宏
在出口方面，我们的葡萄酒做得不错，但也只有十八、十九年的时间 。 起初，我反对向国外出口清酒。 在我看来，外国人很难理解日本酒。 但在父亲的坚持下，我认为好酒可以跨越文化，被外国人所接受。 最终我们坚持了下来，并获得了国外的青睐。 绍兴酒文化底蕴深厚，口感极佳。 相信海外推广会有很大的市场。
▲浙江古越龙山绍兴酒有限公司副总经理吕丹林
高端就是打造高端大单品，通过培育高端 消费群体和组织高端品牌营销活动，树立古越龙山高端黄酒形象。 在年轻化方面，就是开发年轻人喜欢的产品，采用年轻人能接受的表现方式，创造年轻人能体验的场景，让年轻人喜欢古越龙山绍兴黄酒。 在全球化方面，我们将继续推动“葡萄酒的世界”。 在加快国产化步伐的同时，积极布局海外市场，特别是日本和欧洲市场，通过国际化表达、全方位营销、精准推广，促进消费者培育和国际市场拓展。 在数字化方面，我们将持续用数字赋能，打造“一中心五平台”的“米酒大脑”，以数字化控制中心为核心，构建从一粒米开始的全过程质量管理。 在田间地桌上滴一滴酒。
▲中国酿酒大师、女儿红酒公司董事长胡志明
绍兴酒不仅仅是一种酒，绍兴酒是有生命的。 酿酒的过程就是修养生命的过程。 绍兴酒坚持自然发酵，天然谷物精华，四季孕育（春榨、夏药、秋歌、冬酿），犹如大自然的生命。 酿造完成，就是生命的生命。 最初让它在陶坛中静静地、稳定地沉淀几年、十年甚至几十年，就是生命的修炼。 要让绍兴酒香满天下，首先要“酿好”酒，酿出“好酒”。 未来，绍兴酒首先要传播绍兴酒文化，开展更多的国际交流； 提高绍兴酒品牌海外知名度的渠道； 四是构建绍兴酒国际化表达体系，树立绍兴酒品类国际形象，增强绍兴酒传播的亲和力。
▲建湖酿酒公司董事长刘冠明
绍兴是世界黄酒的策源地。 绍兴独特的酿酒环境和文化历史是发展黄酒旅游的基础。 绍兴黄酒集团保留了黄酒行业唯一的国家级工业遗产——具有300多年历史的建湖酒厂，国内首家以黄酒文化和工业文化为主题的专业中国黄酒博物馆，以及现代 智能化酿造基地 古越龙山酒庄拥有全球最大的黄酒库古越龙山中央酒厂，以及单体产量最大的绍兴酒古酿酒基地——黄酒产业园第一酿造厂。 这些是工业旅游的基础。 除了绍兴黄酒，绍兴菜也不错。 以当地微生物为主的传统菜肴避免了口味的单调。 因此，发展黄酒旅游可以与绍兴美食结合起来。
▲古越龙山日本总经销商、永昌源株式会社社长贤二英夫
首先，日本和中国的文化比较接近，有很多 日本清酒和绍兴黄酒有相似之处。 日本消费者喜欢低度、养生的酒，所以这也是绍兴酒在日本扎根的原因。 当然，绍兴酒色、香、味独特，在日本也有不少忠实粉丝。 目前，我公司的古越龙山高端酒正以130%的速度增长，彰显了绍兴酒的魅力。 为了让更多的日本消费者喝到更好的绍兴酒，我们通过麒麟集团的渠道优势，在日本有500名销售代表，与日本餐厅和高端人士对接，做好销售服务。
