“端午制曲，沙下重阳”是国家级非物质文化遗产“古林郎酒传统酿造技艺”的重要组成部分，也是历代酿酒大师的宝贵经验。 日前，在郎酒2023年端午节制曲仪式上，随着郎酒集团董事长王君林宣布开始制曲，郎酒2024年酿造曲的生产拉开了序幕。

顺应时令，遵循古法，体现了郎酒酿造美酒的匠心与敬畏。 郎酒在传统酿造工艺的基础上，应用前沿科研成果，成立质量研究院，践行对“极致品质”的追求。 活动当天，郎酒还与《中国国家地理》杂志合作，对郎酒庄园酿酒生态环境展开科学考察，为郎酒高质量发展提供支撑。

匠心制曲，酿曲飘香

端午节，夏粮入仓，郎酒庄园麦香四溢，郎酒人迎来了 新一轮制曲黄金时代。 茅香郎酒的酿造周期长达一年，需要经过传统的大曲坤沙“12987”酿造方法。 “Kuji”就是其中的“1”，代表“一年生产周期”的起点。

2023年郎酒端午节音乐制作仪式。 公司供图

孔是酒之骨，直接关系到基酒的品质和风味。 端午节过后，赤水河左岸气温回升，制曲车间的高温已达40℃，微生物群落最为活跃。 只有在这样的环境下，才能生产出高品质的曲。 好的曲是用好的小麦制成的。 郎酒精选安徽、河南、四川等地出产的优质软质小麦。 香酒的重要保证。

创造更高品质需要诚信和创新。 郎酒股份有限公司副总工程师程伟表示，“郎酒人对制曲微生态、原辅材料、工艺、设备、数据模型、风味等进行深入研究， 并持续提升大曲品质，追求郎酒的极致品质，奠定了坚实的基础。”

追求极致品质需要全方位的努力。 郎酒通过成立质量研究院，推动产学研用创新突破，首创《郎酒酱香风味产品企业内部控制指引》，引领行业规范发展。 同时，年产6万吨优质酱酒的生产能力和18万吨优质酱酒的储存能力，成为郎酒大规模推动品质提升的压舱石。

活动当天，郎酒庄园十二吉祥生肖酒发布，红花郎20周年纪念酒发布，也是品质与品牌文化提升的有力见证。

“品质、品牌、品味”的极致追求是郎酒不变的价值表达。 郎酒股份有限公司副董事长王博伟表示，郎酒牢固树立“酿造极致酒”、“尊重顾客”、“创造价值”、“大家的酒”、“服务大众”的“五大意识”。 美好生活”推动高质量可持续发展。

探索精品葡萄酒的独特基因

“天时地利，永远是相辅相成的‘双螺旋’。杂志社社长李栓科， 他表示，自然生态环境对于酿出好酒起着重要作用，在他看来，郎酒顺应天时而酿，是对“天”的尊重；一方水土赋予了优良的酿酒生态和原料。 郎酒利用自然禀赋成为酿酒师，这是工匠对“土地”感知的尊重。

探究郎酒的葡萄酒基因，首先要破译“地理密码” 郎酒庄园后面，郎酒庄园地处中国酱酒“金山谷”，纯净清澈的赤水河和酿酒区炎热、潮湿、多风的气候，为微生物的繁衍和充分的发酵创造了有利的条件。 高温大曲发酵。

郎酒庄园内由天宝洞、地宝洞、人和洞构筑的“天地人和”天然洞穴格局，也是郎酒的专属基因。 三个洞穴地质年龄达1.8亿年，常年保持19℃-21℃的温度和60%-70%的湿度。 天然洞穴含有丰富的微生物，在洞壁上形成酒泥，赋予郎酒独特的酱香。 。

为了让人们真正从科学的角度理解好酒为何美丽，郎酒与《中国国家地理》杂志合作，对郎酒庄园酿酒的生态环境展开科学考察，并科学论证 郎酒庄园独有的特色自然禀赋的体现，郎酒极致品质的体现。

郎酒庄园酿酒生态环境科学考察活动启动。 图片由公司提供

郎酒表示，以赤水河和郎酒庄园为背景，以地理视角为支撑，此次联合科考不仅阐释了郎酒“人与共酿”的和谐演变。 “自然”的科学机制也为郎酒高质量发展提供了科学支撑。 同时，这些基于郎酒庄园生态环境优势的科研成果，也将演变为郎酒独特品牌价值和极致品质的新体现。

文/秦胜男

编辑李岩

校对刘越