#头条创作挑战赛#

在各个酒科中，冰酒（冰酒或冰酒）可以 可以说是一个非常特殊的类别。

高端优质冰酒稀有且昂贵，如果有机会，值得一试的好酒。

本文将介绍什么是冰酒、冰酒的起源、风格以及与哪些食物有关 与冰酒绝配。

01 什么是冰酒？

冰酒是一种甜酒，因此通常作为甜酒饮用。

一方面，冰酒不同于其他甜酒。 贵腐甜酒是用“受贵腐菌感染的葡萄”酿造的，而晚收甜酒则是用风干的“葡萄干”酿造的。 冰酒使用健康的葡萄。 在一些较寒冷的地区，冬天来临时，葡萄在葡萄藤上结冰，温度必须低至-7至-8°C。

另一方面，与波特酒和雪利酒等烈酒等烈酒不同，冰酒的酒精含量仅为 10% 左右。

02 冰酒是怎样生产出来的？

冰酒通常在11月或12月的清晨采收（为保持葡萄的冰冻温度），采用人工采收。 然后将这些冷冻的葡萄直接压榨，去除葡萄中的冰冻水分，只使用超浓缩的葡萄汁进行发酵。 葡萄汁的酸度也以这种方式浓缩，这意味着葡萄酒的甜味与清爽的酸度达到平衡。

然后在冰酒发酵过程中，酵母将尽可能多的糖分转化为酒精。 但是冰酒的酒精度数并不高，因为酵母菌在含糖量超高的葡萄汁中繁殖速度和工作效率会降低，所以葡萄汁中的糖分不会完全转化。 冰酒中的残糖含量在每升 160 到 220 克之间，而许多非干酒的残糖含量低于每升 1 克。

最后要说的是，冰酒并不是每年都出产的。 冰酒生产年份的冬天必须足够冷，这样葡萄才能在采摘前冷冻到所需的温度。 全球变暖是酿酒师关注的问题，尤其是在冰酒生产频率较低的奥地利和德国。

例如，在截至 2018 年的 10 年里，奥地利有 5 个冰酒收成被归类为良好，1 个年份为极少，4 个年份为极少或几乎没有冰酒。 在此之前的 10 年里，有 3 个被列为顶级年份，5 个是好年份，3 个很少或没有冰酒。

03 哪里可以生产冰酒？

传统上，冰酒主要产自德国、奥地利和加拿大（在德国和奥地利被称为 eiswein，在加拿大被称为 icewine）。 与德国和奥地利相比，加拿大收获的葡萄含糖量更高。

04 冰酒用什么葡萄酿制？

从理论上讲，任何葡萄品种都可以用来酿造冰酒，但实际上它往往是芳香型和凉爽气候品种，如雷司令、绿维特利纳、琼瑶琼瑶浆和白诗南。

最常用的是白葡萄，也有用红葡萄酿造的冰酒，尤其是加拿大的品丽珠，还有奥地利的茨威格或蓝茨威格，成品冰酒呈很淡的粉红色。

冰酒通常由单一品种酿造，而非混酿。 在加拿大，冰酒必须是单一品种才能被指定为冰酒。

05 冰酒为什么那么贵？

冰酒价格昂贵，主要是因为它们的制作成本很高，而且生产一瓶冰酒所需的葡萄数量是一瓶静止葡萄酒的五倍。

我们日常所见的廉价冰酒，通常标示为甜点酒或“冰酒”，是采用酒庄人工冷冻的葡萄酿制而成。

06 冰酒可以存放多长时间？

一般来说，正宗的冰酒可以保存10年左右，但有些可以保存更长时间。 但请注意，冰酒的味道和香气会随着时间而改变。 此外，一旦打开，这瓶冰酒应该在一周左右的时间内喝完。

07 冰酒是什么味道？

冰酒酒体中等至饱满，质地非常顺滑。 因为它们是由芳香的葡萄品种制成的，所以味道通常具有葡萄品种的典型香气，但更强烈。

白冰酒的口感偏向于杏子、桃子、梨子、菠萝、柠檬和蜂蜜的味道。 红冰酒有樱桃、红浆果和香料的味道。

好的冰酒都有令人垂涎欲滴的酸度，喝几杯也不会太甜。

如果冰酒在打开前存放几年，它的颜色会更深，味道会更浓郁，可能有坚果味，但酸度可能会减弱一点，因此甜味会被放大。

冰酒的最佳温度为8-10°C，使用小杯有助于浓缩香气。

08冰酒适合搭配什么食物？

冰酒与甜点是很好的搭配，但需要注意的是，搭配甜点的酒要比甜点本身更甜。

一些咸味菜肴，如浓郁的肉酱和蓝纹奶酪，也是很好的佐餐。

巧克力也可以成为冰酒的完美搭档。

以上就是本次冰酒攻略的全部内容，爱喝甜酒的小伙伴们，别等到“疯狂星期四”了，赶紧来试试冰酒吧！