贵腐酒，顾名思义，既“贵”又“烂”。 因其尊贵地位而被称为“贵”。 它不仅被誉为“液体黄金”，还被法国国王路易十四誉为“国王之酒，酒中之王”。 之所以说它是“腐烂的”，是因为它是用发霉的葡萄制成的。

腐酒的酿造工艺相当复杂，是甜白葡萄酒中最高贵的一种。 世界上最著名的贵腐酒产区有法国的波尔多（Bordeaux）、阿尔萨斯（Alsace）和卢瓦尔河谷（Loire Valley），以及匈牙利的托卡伊（Tokaji）。 波尔多的苏玳（Sauternes）、巴尔萨克（Barsac）和匈牙利的托卡伊（Tokaji）比较出名。 以托卡伊地区为例，这里出产的托卡伊阿苏贵腐酒是法国国王路易十四口中的“国王之酒，酒中之王”。

由于收获较晚，托卡伊的优质甜葡萄感染了一种名为“BOTRYTISCINEREA”的贵腐菌。 这种真菌经常栖息在果皮上，并形成一层薄薄的灰色绒毛，虽然对身体无害，但外观上肯定不美观。 它穿透薄薄的菌丝，穿过表皮进入果肉，成千上万的菌丝在表皮上留下小孔，内部的水分就会通过这些小孔蒸发。 结果，葡萄中的水分日益减少，葡萄就变成了干葡萄。 这些干葡萄中合格的会被一一挑选出来，通过低压法加工（即利用葡萄本身的重量，将已经很少很浓的葡萄汁压榨出来），得到 奥苏浓汁。

根据等级的不同要求，将3筐、4筐、5筐、6筐奥苏浓缩汁倒入装有135升优质托卡伊葡萄酒的小橡木桶中。 已窖藏两年。 （篮子，即“PUTTON”，是采摘和计量葡萄的容器，每个PUTTON大须葡萄可产出25升浓缩葡萄汁）

这些液体与奥苏浓缩果汁和优质托卡伊葡萄酒混合，发酵约 48 小时，然后重新装入特制的大橡木桶中，隐藏在托卡伊山麓之间的酒窖深处。 如果你走进贵腐酒窖，你会发现屋顶上覆盖着绿色霉菌，有助于净化空气并保持葡萄酒温暖。 由于每增加 PUTTON Osu 果汁就需要多储存一年，因此前 6 篮 Osu 必须储存 8 年。 Tokajiosu葡萄酒自古就被收录在匈牙利药典中。 据记载，教皇庇护一世按照医嘱每天喝一杯这种珍贵的葡萄酒，以保持健康。

导致葡萄发霉的是一种叫做贵腐菌的真菌。 感染贵腐病的葡萄在德语中被称为“Botrytis cinerea”，意思是“像灰烬一样的葡萄”。 贵腐菌感染葡萄后，会深入葡萄内部，吸收水分和糖分。 随着水分的减少，原本多汁的葡萄会变得干瘪，失去颜色，像灰烬一样，但此时葡萄的含糖量明显增加，香气和风味也变得更加浓郁。

然而，并非所有葡萄都适合贵腐菌。 一般来说，雷司令、赛美蓉和白诗南更容易受到贵腐病的影响。 染色品种。 此外，葡萄要想成功感染贵腐病，必须同时满足几个条件：一是酿酒葡萄必须健康、完全成熟； 其次，贵腐菌喜欢潮湿的环境，因此必须有一个潮湿且有雾的早晨，以促进贵腐菌的生长和蔓延； 另外，必须有一个晴朗干燥的下午，以加速葡萄果实中水分的蒸发。

虽然全球葡萄种植面积广阔，但能同时满足上述条件的地方却屈指可数。 最有名的是法国的Sauternes AC。 该地区种植最广泛的是赛美蓉，也有少量的长相思。 苏玳酒一般酒精度较高，有柑橘类水果、核果类水果和贵腐酒的香气，陈酿后还会有植物香气。 与苏玳（Sauternes）同样著名的贵腐酒产地是匈牙利的托卡伊（Tokaj），据说这里是贵腐酒的原产地。 相传，1650年葡萄收获季节，托卡伊的葡萄种植者由于战争的破坏，将葡萄采摘推迟到11月。 迟到的葡萄变得干瘪，甚至长满了一层霉菌，但又没有新鲜的葡萄可供酿酒。 主人只好用发霉的葡萄来酿酒。 没想到，当年的酒香气扑鼻，蜂蜜、鲜花、杏脯的甜甜爽口，酒体醇厚，酸度高，甜而不腻，十分诱人。 除了苏玳和托卡伊，产自法国阿尔萨斯的Selection de Grains Nobles Cuvee（SGN）、产自德国和奥地利的Grain-by-grain Selection de Grains Nobles Cuvee（SGN）（Beerenauslese）和Trockenbeerenauslese也是著名的贵腐葡萄酒。 此外，在卢瓦尔河谷（Loire Valley）多雾且漫长的夏季，用白诗南（Chenin Blanc）酿制的甜白葡萄酒也非常醇厚可口。

一山过一山，具备了贵腐菌生长所需的自然条件，葡萄种植户需要面对葡萄采收的挑战。 由于每串葡萄被贵腐菌侵染的程度不同，所以需要分批采收，而且要把握好时机，不能让贵腐菌侵染过多或过少。 精选葡萄。