白酒的分类方式有很多种，但我们很难从这些方式来窥探白酒本身的品质。 比如，白酒按照香型分类，有淡香、浓香、酱香等，你只能知道它是固态白酒，却无法知道它是大曲酒、小曲酒、麸曲酒，甚至是糖化酶和酵母生产的白酒。

不同的原料，不同的糖化发酵剂，不同的工艺，生产出来的白酒的风格和品质都有本质的不同，但现在都统称为：白酒。 没有简单的区分，导致消费者难以选择，造成行业不信任。

白酒，原名烧酒、白干、高粱酒等，20世纪50年代以来统一为：白酒。 白色意味着没有颜色。

当前专业定义：

《GBT15109-2008酒类行业术语》和《GBT17204-2008饮用酒分类》：以谷物为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的饮用酒。

《白酒生产工艺》：以淀粉类或含糖类原料，添加糖化发酵剂（糖类原料不需要糖化剂），经固体、半固体或液体发酵、蒸馏储存、勾兑而成的蒸馏酒。