近年来，葡萄酒在中国的知名度不断提升，受到越来越多葡萄酒爱好者的青睐。 葡萄酒作为世界上最著名的果酒之一，主要分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。 虽然也是用葡萄酿制，但色泽和口感却大不相同。 为什么会有这么大的差异？ 今天，酒石君就带大家了解一下背后的原因。

与酒接触不多的朋友可能从字面上理解，认为红酒是用红葡萄酿造的，白葡萄酒是用白葡萄酿造的。 其实，这是一个非常典型的误区。 红酒和白酒选用的原料确实不一样。 但红酒的原料多选用深色葡萄，其果皮颜色多呈紫红色或暗紫色。 白葡萄酒的原料是浅色葡萄，一般是红皮白汁或皮汁兼备。

两种酒色泽的真正差异，需要酿酒过程中的发酵过程。 因为红酒是带皮和汁液混合发酵的，皮和果肉长时间的接触让皮的颜色进入酒液，所以红酒的酒体呈深红色。 白葡萄酒是通过将汁液与皮分离并将果肉单独发酵制成的。 因此，白葡萄酒的酒体颜色基本延续了之前葡萄汁的颜色，不会受到表皮的影响。

其实不同的发酵方式不仅会影响两种酒的颜色，也会决定性地改变它们的口感。 因为在红酒皮汁混合发酵的过程中，不仅皮中的色素进入酒中，皮中的丹宁酸也进入酒中。 作为一种酸性物质，单宁的加入会赋予红酒一些独特的口感，比如舌头上可以明显感觉到的沙沙感。

可以说，单宁是红酒的灵魂。 正是因为有它的存在，红酒的结构才更加稳定，酒体更加饱满，自身的口感也得到了极大的丰富。 然而，并不是所有的饮酒者都能品尝到好的单宁。 一些饮酒者之所以认为白葡萄酒比红葡萄酒好喝，是因为单宁带来的苦味让他们望而却步。 毕竟在发酵的过程中，因为没有果皮的参与，白酒中的单宁含量很低，所以它的口感应该更清爽一些，水果味也应该更浓一些，这对小白来说更容易 接受。

但对于老酒友来说，还是会选择红酒。 原因也很简单，保存时间长！ 红酒中除了含有大量的单宁酸外，还含有大量的花青素。 正是因为这两种强抗氧化剂的存在，红酒才可以长期存放，而白葡萄酒则不能。

以上就是为什么红葡萄酒和白葡萄酒之间存在如此巨大差异的原因。 你平时喝葡萄酒是选择白葡萄酒还是红葡萄酒？ 欢迎在评论区交流分享！