摘要：香槟的第一次发酵是常规的葡萄酒发酵，而赋予其独特气泡的是瓶中的二次发酵，即在酿造的酒中加入糖和酵母，并 然后密封，发酵过程中产生的二氧化碳变成酒中的气泡。

欢迎回到“香槟派的神奇之旅”。 早前我们了解了香槟的历史、香槟产区等，是不是觉得自己变成了半个“香槟党”呢？ 不，不！ 据说香槟的核心是香槟的酿造工艺！ 既然如此，今天小编就为大家解读一下香槟的酿造过程。 之后，或许就能搞清楚为什么红葡萄也能酿造出晶莹剔透的香槟。

香槟是法国的国宝酒，其生产工艺前无古人后无来者。 香槟的酿造大致分为以下几个步骤：

1． 收获葡萄。 大多数香槟都是由霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺混酿而成。 收获葡萄时必须小心，尽可能保持葡萄籽的完整，以免影响香槟酒的品质。

破译香槟酿造过程

其次，榨汁和发酵。 葡萄在收获后立即被压榨成汁。 为避免葡萄汁氧化和释放红葡萄色，应轻柔缓慢地压榨葡萄。 然后必须进行第一次发酵，成为静态干酒。

第三，部署。 在酿造过程中，酿酒师经常将不同地区和年份的葡萄酒混合在一起，以创造出理想的口味。 其中，酿酒师扮演着魔法师的角色。 酿酒师调制的香槟风味各异，令人惊叹。 调配对于香槟来说是极其重要的一个环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。

四、二次发酵。 香槟的原理是在酿造好的酒中加入糖和酵母，然后在密闭容器中进行二次酒精发酵。 发酵过程中产生的二氧化碳被锁在瓶中，成为酒中的气泡。 香槟的串串晶莹剔透 这就是清澈气泡的来源。

5. 培养香气和复杂性。 一瓶普通香槟需要培养15个月，而一瓶陈年香槟则需要培养36个月。 长期的培养会给酒带来一种陈年的香气。 此外，与酒糟的接触使其变得复杂，释放出香槟典型的陈年香气。

6. 摇动瓶子。 香槟二次发酵后，死去的酵母慢慢堆积在瓶壁上，很难从瓶中清除。 1818年，凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法。 在二次发酵后的陈酿过程中，将酒瓶倒置在一个带孔的“A”形支架上。 /4转，改变酒瓶倾斜角度。 大约三周后，所有的沉淀物就会完全堆积到瓶口。

破译香槟酿造过程

7. 除渣。 除渣的目的是去除烧瓶摇动过程中积聚在临时密封处的沉淀物。 去渣时瓶口朝下，瓶身用22℃的盐水浸泡4厘米。 沉积物固定在冷冻的冰块中，可以很容易地去除。

八。 定量和封瓶。 配量几乎与除渣同时进行，目的是使香槟酒适应市场需求。 添加一种由蔗糖和陈酒制成的“混合液体”，并用它来表征商业香槟的类型。 如果含糖量在每升33至50克之间，则称为半干型（demi-sec）。 给药后，瓶子以特殊方式密封并盖上盖子。

亲爱的朋友们，看似简单的一瓶香槟，却有着如此复杂的酿造过程！ 这是香槟人智慧和劳动的结晶。 不过，香槟酿造过程的解密显得有些单调，让我们一起来听听香槟的趣闻吧。