酒的世界之广，品类之多，初入酒界的朋友们可以一头二大。 今天我们要说的是加强型葡萄酒——雪利酒。

什么是雪利酒？

它是西班牙极具特色的加强酒，产地位于西班牙南部的赫雷斯（Jerez）小镇。 它的酿造方法是在白酒发酵后加入烈酒停止发酵。 其原理是当酒精浓度超过15%时，天然酵母就会停止工作。 由于加入烈酒的时间点是在酒发酵之后，糖分已经完全转化为酒精，所以通常雪利酒会变干，但甜雪利酒还是存在的。

雪利橡木是什么意思？

雪利酒桶其实就是陈年雪利酒的二手橡木桶。 由于雪利酒的原料是葡萄，所以会产生与普通橡木桶不同的风味。 我们经常听到的雪莉桶威士忌就是用雪莉桶装过的酒之一，而雪莉桶会给威士忌带来一些坚果甚至浆果的味道，因此深受大众的喜爱。 以此类推，我们有时会看到○○桶的威士忌，但实际上，它们已经被装在其他橡木桶中了！

雪莉酒的颜色深浅，是不是品质不同？

不！ 酒的颜色不能作为单一的判断。 颜色的深浅与雪利酒的酿造工艺有很大关系。 在酿造过程中，酵母会产生很多变化。 通过这些不同的变化，可以分为以下5种类型。

1. 菲诺

菲诺雪利酒在橡木桶中，酒体表面覆盖着一层花酵母花，隔绝了与空气的直接接触，因此其色泽清淡，口感清爽 并且详细。

2. Manzanilla

风格类似于Fino。 但它必须在 Sanlúcar de Barrameda 镇酿造。

3. Amontillado

本来Fino或Manzanilla是要在flor酵母花的保护下酿造陈酿一段时间，但后来酵母花没有发育完全，逐渐与空气直接接触 酒会进一步氧化，颜色会比菲诺更深。

4. Oloroso

与Fino和Amontillado不同的是，Oloroso在一开始就加强了对酵母的抑制，氧化时间更长，颜色更深棕，酒体厚实，酒精浓度比 17%。

5. Palo Cortado

非常难得，是出乎意料的产物。 陈化方式与阿蒙提拉多有些相似，但氧化后产生类似欧罗洛索的浓郁特性，但仍保留了阿蒙提拉多清爽的特点。

了解雪利酒其实并不容易，因为雪利酒与雪利酒桶的关系，以及甜雪利酒特殊的陈酿系统等分类，都相当复杂。 并不是说颜色越深就越好，不能以其中之一来判断，就看合不合胃口了。