很多人习惯称这种气泡多的酒为香槟。 准确地说，香槟是指法国香槟地区的地名。 酒。 香槟（Champagne）也是商标，因为法国葡萄酒实行产区制度。

在法国，只有用香槟区种植的葡萄酿制的起泡酒才能冠以香槟的名称。

换句话说，只有香槟产区出产的起泡酒才能称为香槟，其他产区出产的起泡酒只能老老实实称为某某起泡酒——这里没有贬义，在 事实上，很多地区都出产极好的起泡酒，而且价格比香槟便宜很多。

如果按瓶内二氧化碳压强对葡萄酒进行分类，可分为静止酒、微起泡酒和起泡酒。 香槟正好属于第三类——起泡酒。

法国有句谚语：真正的香槟只出自法国的香槟区。 看似普通的一句话，却包含了很多东西。 香槟区是法国的地区名称，也是法国最北端的葡萄酒产区。 这里凉爽的气候不利于葡萄的生长。 即使在气温相对温暖的年份，葡萄的酸度仍然很高。 香槟区不适合酿造晚餐用的静止葡萄酒，但却是酿造起泡酒的好地方。 这里凉爽的气候以及白垩质和石灰岩土壤是决定香槟质地细腻的主要因素。 此外，300多年的酿造经验和深冷的白垩土酒窖也是得天独厚的先决条件。 香槟这个词也代表了最传统的起泡酒酿造方法，是一种特定的葡萄品种。

香槟酿造过程

如果把一种起泡酒叫做香槟，用来酿造的葡萄无外乎三种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。 这三种葡萄是香槟产区法律规定的葡萄品种。 香槟酿造法（又称传统酿造法）也是香槟地区唯一合法的酿造方法。 这种方法在酿造起泡酒中成本最高，费时费力。 但只有用这种方法酿造的起泡酒，才有细腻持久的气泡和优雅独特的香气。

香槟的酿造首先要有基酒，也就是我们最常见的静止酒，但酒的口感要优雅，酒精度低，酸度高。

然后将基酒倒入香槟瓶中，加入一定量的糖和酵母，在瓶中通过二次发酵得到气泡（发酵过程就是酵母将糖转化为酒精的过程 ，这个过程同时，酒中也会产生二氧化碳和热量，此时瓶口会被封住，让二氧化碳无法溢出，会逐渐溶解在酒中）。

二次发酵后的酒还需要在地窖中继续存放一段时间。 在这段时间里，死去的酵母自动分解，为酒增添了更多的风味物质，使酒的口感更加复杂优雅。 接下来要做的就是转动瓶子，每天按照固定的模式转动扁酒瓶，使其转动成垂直的角度，二次发酵时形成的沉淀物就会落到瓶颈处。 当所有的沉淀物都聚集在瓶颈后，瓶颈会迅速冷却，让沉淀物和酒凝固。

当取下盖子时，气压会将冻结的沉淀物排出。 去除沉淀物后，部分酒会流失，最后封瓶前会加入一些含蔗糖的酒。 这一步决定了香槟的甜度。 一切完成后，将酒放回地窖陈酿2-4个月，让后面加入的酒充分融合。