我们之前讲过枸杞酒的发酵方法。 今天八将丁松仁直接进入正题，学习另一种泡法：

传统的枸杞酒多采用泡法生产，香型一般用白酒或黄酒作酒 基料，用枸杞子等辅料浸泡而成，现用食用乙醇代替白酒作酒基。

今天八将鼎松人就给大家介绍一下“浸泡法”：

首先是过程：

接下来就是操作要点了：

①、排序

新鲜枸杞采收后，经过分选，去除杂果梗、碎粒等杂物，可直接用于酿酒（新鲜枸杞也可晒干贮藏备用）；

②、清洗

用喷洗的方法去除枸杞上附着的灰尘和其他杂物。 手工清洗时不要揉搓，以免枸杞破烂；

③、浸泡

泡枸杞酒要选用整颗枸杞（也可以加工枸杞，但 枸杞易碎，会给酒带来一些苦味，所以尽量保持完整），将它们加入酒基中浸泡。

泡枸杞酒，以95%的食用乙醇或芳香型优质白酒为酒基； 将基酒用纯净水稀释至40%左右，与5-10%的枸杞混合放入浸泡容器中，盖上盖子，密封，春秋季节室温浸泡10-15天， 冬季15-20天；

④、过滤

浸泡后，粗滤去除枸杞粒，。

压榨枸杞粒可压榨成压榨酒，色泽深，干物质含量高，苦味适中，宜单独储藏（可作色酒）；

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⑤、混合

去枸杞后，按配方加入：

2~6%白砂糖

0.5~1.5% 蜂蜜

柠檬酸0.1~0.2%

掺入酒精度数12~15%的枸杞酒。

⑥陈化与澄清

勾兑枸杞酒中含有少量沉淀物。 陈酿一段时间后，沉淀物会逐渐沉积在酒底。 或过滤掉沉淀物，使酒液清澈明亮。

普通枸杞酒一般陈酿15-20天，优质枸杞酒陈酿2-6个月（陈酿后澄清再过滤）；

⑦、 灌装

用细滤器过滤除去酒中的少量沉淀，65~75℃保温10~15分钟杀菌（灌装即得成品）。