1。 原辅材料及主要设备

1． 原辅材料石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、白砂糖、柠檬酸等

2。 主要设备有高压釜、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤机、杀菌设备、罐装设备等。

二、石榴酒的生产工艺

石榴→清洗、去壳→漂洗→去皮、去隔膜→粉碎→加入活性干酵母→预发酵→分离收酒→调配、分离收酒→酒糟→蒸馏→白兰地酒糟→后处理 发酵→过滤澄清→调配→灌装→杀菌→成品。

三、操作要点

1. 原料预处理 采购的新鲜水果必须完全成熟，颜色鲜红，无霉变，以保证成品的风味和色泽。 手工去壳去膜，尽量将石榴仁与膜分离，然后将果仁稍微压碎。 为了防止石榴汁在发酵过程中被细菌污染，需要加入质量分数为4×10E5的二氧化硫静置12小时。 二氧化硫具有选择性杀菌作用，可保护底物不被氧化。

3. 预发酵发酵结束后，将预发酵酒分离出来。 由于石榴含糖量低，所以在预发酵后要测定原酒的酒精度，然后根据18g/L的糖分可以生产1酒来计算需要加入的白糖量。 %(alcohol)酒精，使成品的酒精含量最终达到的体积分数为12%(酒精含量)。 后期发酵需要在较低温度下进行，将发酵容器置于恒温培养箱中，温度控制在18℃至20℃。 由于后发酵的温度较低，因此持续时间较长，为20至25天。 发酵结束后及时分开酒腿。 酒在低温下再储存3个月以达到成熟。

4. 经过处理，发酵结束后，要进行过滤，去除酒中的沉淀物和杂质，保证成品酒的质量。 可以用小型硅藻土过滤器过滤，也可以在果酒中加入硅藻土后真空过滤。 过滤后的果酒要求外观清澈透明，无悬浮物，无沉淀物。 澄清后的白酒还需要进行勾兑，达到一定的质量指标后，进行灌装、封盖，然后进行水浴加热灭菌。 杀菌方法是：将酒瓶放入水浴中，缓慢升温至78℃，保温25分钟，然后分阶段快速降温至室温，即为成品。

时间比较长，需要20天到25天。 发酵结束后及时分开酒腿。 酒在低温下再储存3个月以达到成熟。

4. 经过处理，发酵结束后，要进行过滤，去除酒中的沉淀物和杂质，保证成品酒的质量。 可以用小型硅藻土过滤器过滤，也可以在果酒中加入硅藻土后真空过滤。 过滤后的果酒要求外观清澈透明，无悬浮物，无沉淀物。 澄清后的白酒还需要进行勾兑，达到一定的质量指标后，进行灌装、封盖，然后进行水浴加热灭菌。 杀菌方法是：将酒瓶放入水浴中，缓慢升温至78℃，保温25分钟，然后分阶段快速降温至室温，即为成品。