石榴酒的酿造方法有浸渍发酵法和清汁发酵法等。

那么今天八将鼎松人就来深入了解一下“清汁发酵石榴酒”

清汁发酵石榴酒的特点是：“清澈透明；石榴果香与酒香清新协调；口感柔和协调，酒体醇厚，回味悠长，风格独特”。

首先你要知道“流程”：

其次是在操作过程中需要注意的重点：

1、原材料加工：

根据酸度的高低，石榴分为“甜石榴和酸石榴”。

甜石榴产量高，但酸度低，口感温和，酸石榴含酸量高，单独发酵较难。 因此，在酿酒实践中，最好将葡萄酒与酸甜的石榴混合。

生石榴必须完全成熟，呈现成熟果实的颜色，无霉变和腐烂，这样才能保证成品酒的质量； 剥去隔膜，得到石榴籽。

2、榨汁：

石榴果粒中含有多种对石榴风味有害的物质，如“脂肪、树脂、挥发酸等”，当这些物质 发酵后，会使成品酒浑浊，影响产品风味。 为避免压碎果仁，一般采用气囊压榨； 在果汁中加入适量的二氧化硫和果胶酶，静置澄清。

3.成分调整：

调整果汁的糖酸。

4、控温发酵：

将石榴汁泵入发酵罐，液体体积为发酵罐容积的85%，加入适量活化果酒至 石榴汁酵母，混合均匀，控制发酵温度在20~25℃，当残糖量不再下降时，发酵结束。

5、倒酒：

采用密闭式倒酒，将上层澄清液导入另一个经过灭菌处理的罐中，与酵母和酒渣等沉淀物分离。

6、澄清：

用膨润土澄清石榴原酒； 如果澄清好，用硅藻土过滤器过滤。

7、陈化：

加入二氧化硫，15℃以下，密闭贮存半年以上。

8、勾兑：

陈化期满后过滤； 同时调整糖、酸、酒精含量以达到其质量标准。

9、冷冻、过滤、灌装。

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