石榴营养丰富，维生素C含量高于苹果和梨。 吃石榴感觉很麻烦。 吃了半天，只吃了一点汁，石榴籽占了一大半。 就拿它来酿石榴酒吧。

材料：色泽鲜艳、成熟度高的糖醋石榴25kg，糯米5kg，甜酒曲30g，天使果酒酵母6g

制法：

第一步将糯米糖化取汁，第二步加入石榴发酵。 根据环境温度，提前四五天浸泡糯米，将糯米蒸熟，放凉后加入甜酒曲捣烂，四五天后处理石榴，使糯米糖浆 可以在石榴发酵结束时加入。

操作步骤：

第一步制作糯米糖浆

（1）准备糯米5kg，甜酒曲30g。

（2）将糯米浸泡2至5小时，捏起米粒，如果里面没有白核，蒸熟。

(3)蒸饭。 糯米沥干水分，用纱布包好后放入蒸锅，大火蒸熟。 蒸十分钟后倒入开水（10斤米约1斤开水），等5分钟再蒸时关火，开米取出。

(4)放凉后与酒曲混合。 将大米冷却至35~33℃，按干米重的30~35%加入冷开水或蒸馏水，将饭团打散，混入压碎的甜酒曲，放入糖化容器中， 把米饭表面抹平，在米饭中间留个洞到底，然后盖上盖子，放在25℃到32℃的条件下保温21-36小时，让米饭 散发出甜酒的香气。

（5）在12~20℃的环境中糖化4-8天。 糖化过程中，每隔4-8小时，将米饭中间渗出的糖水舀出洒在米饭表面，糖化过程中保持米饭湿润，直至糯米糖汁液面在 容器逐渐升起使大米漂浮，糯米淀粉中葡萄糖的转化率达到90％-95％，糖化结束。 糖化完成后的大米糖汁含糖量为35-55%； 糖化温度越低，糖化时间越长，糖化温度越高，糖化时间越短。

(6)将糖化糯米糖浆和剩余的大米加热至50℃，用纱布包好挤压，即可得到含糖量40%-60的糯米糖浆 %。

第二步发酵

（1）挑选颜色鲜艳、成熟度高的石榴，洗净沥干皮。

（2）石榴剥去外皮待用，去掉隔膜，用纱布包好果粒稍微积压压碎，不要伤核。

（3）将切碎的皮、汁、果核放入发酵容器中，加入活性酵母，容器内留出30%左右的空间，每天搅压两次。

(4)五天后压榨过滤，取汁加入上述配制的糖浆。 单向密封发酵罐内略微搅拌，罐内应留有10%左右的空间。

（5）20度发酵20天，然后虹吸去酒糟。

（6）将酒液装入小坛子中，放入蒸锅中，加热至65℃保温15分钟，自然冷却后装满瓶装。

加入石榴皮发酵是因为石榴皮的作用。 先不说好处。 你可以上网搜索。