桑葚酒是一种高档果酒，又称紫酒。 由于其营养价值高，饮用好处多，越来越受到人们的喜爱。 很多朋友在熟悉自酿葡萄酒后，也开始尝试酿制桑葚酒。 本文介绍了桑葚酒的酿造方法。

总的来说，桑葚酒的制作工艺比较复杂，具体有：

获取桑葚原料→检查选择桑葚→粉碎桑葚→入缸→加入配料→主发酵→分离酒糟→后醉→第一次将桑葚酒倒入缸（池）→ 密封陈酿2-3个月→桑葚酒第二次灌入罐（池）→满罐（池）密封陈酿4-6个月→第三次灌罐（池）→桑葚酒澄清→虹吸过滤→ 混合→储存1-3个月→再次过滤→装瓶→饮用。

用量：以100斤桑葚为例，加入白糖20kg-25kg，水75kg-100kg，杀菌焦亚硫酸钾10mg，酵母液3%-5%。

操作说明：

1、桑葚的好坏决定了桑葚酒的好坏。 做原料验收时，要挑选紫色、紫红色、红色的桑葚，剔除青色、绿色的桑葚。

2、发酵容器类似于酒的酿造方法。 可以选择玻璃制品、陶瓷罐、食品级塑料桶、安全的不锈钢容器。 不能使用铁和铜制品。

3.桑葚碎。 量少时可用手压碎。 量大时，可以购买专业的粉碎机。 压碎的程度是把桑葚胶囊弄破，然后把汁液一起挤到容器里发酵。

4、主发酵一般需要3天，温度控制在22-28°。 每天搅拌两次，发酵后立即分渣。

5、可用纱布过滤，压榨取皮渣中的酒汁。 压榨汁和过滤汁放在一起。

6.后发酵。 时间一般控制在一周以内，温度不变，后发酵完成的标志是残糖在0.2%以下。

7. 翻转气缸。 就是将上层酒液转移到杀菌罐中。 下层沉淀物经蒸馏可制得酒精。 一般倒置3次，每次倒置后都要测酒精含量。 可加入除臭酒精至17°18°。

8. 澄清。 采用冷、热或涂胶处理，涂胶量由试验确定。

9.部署。 具体的勾兑量需要根据酒的等级来定，有标准可以参考。

10.装瓶。 一般勾兑完成后，过滤一到三个月，然后装瓶即可得到最终的桑葚酒。

桑葚酒是果酒中的高档酒。 自己酿造难度大，但营养价值可观，市面上有售。 早晚饮用，期待您以健康、品位、魅力的品茶方式。

当然，以上几种酿造方法更适合高级酿造，简单的家酿桑葚酒的要求不需要那么复杂。 只要正常发酵、杀菌、澄清、过滤，好酒还是可以酿出桑葚酒的。