每种口味的生产过程都不同。 本文只讨论浓香型白酒。 最近在头条看到一个视频。 鉴别粮食和酒的方法是用烧加水的方法。 还说酒厂不愿意教你这些鉴定方法，怕他们的酒卖不出去。 真是惊呆了，居然还有这么无知的人，居然还拍了视频。 现在信息交流如此之快，放任不管，影响不小。
今天，我们来澄清一下“原浆酒”的概念。 我觉得一定要先讲解基础知识，一些肤浅的可以讲解一下，不然就是浪费时间。 那么原酒的定义是什么？ 按照传统工艺和古法酿造的酒，未经任何人为组合、勾兑、加浆、降度，称为原酒，是原酒的定义。 相信大多数酒友在看到商家标榜的“原酒”时，脑海中也会对它下一个定义。 虽然多了一个“浆”字，但不影响大家对字面意思的理解。 现代人厌倦了城市生活，总是渴望“原生态”的概念。 我觉得土鸡、土鸭、土猪应该原始饲养。 鱼应该是野生的，蔬菜应该是没有化肥农药的，酒应该是没有人工添加的原酒等等，追求自然真的是好事，但有时候过于极端，容易被剥削。 就像“原浆酒”这个词，其实是酒商利用人们对“原生态”概念的好感和追捧的卖点。 许多卖家将自己的酒标榜为“原酒”，瓶盒上赫然印着“原酒”三个大字。 度数从40多度到60多度不等。 有散酒商说，“你要什么酒我都能挑，我们62度、55度、52度、48度的酒都是原浆酒！”。 这是用来吸引买家的眼球，并以此为噱头卖酒的。 至此，卖家已经把酒友带入了误区。 因为原酒没有度数，下面就说说浓香酒的制作过程，看看什么是真正的原酒。 加粮至八次与取酒八次有本质区别）。 酒蒸馏时，同时掺入粮食，取酒蒸粮。 谷物蒸熟糊化后，更有利于微生物发酵。 这是传统的混蒸法。 混合后的酒糟和酒糟冷却后，加入酒曲，然后进入泥窖进行发酵。 发酵完成后，将谷物蒸馏得到酒。 “捏头去尾”这一传统工艺在挑选葡萄酒时非常重要，也是决定葡萄酒品质的关键因素。 这东西是靠酿酒师的经验来判断的，对“人”的要求很高！ 一般由各生产队队长亲自接酒。 （以下提到的时间和度数均为准确值，方便酒友理解，实际操作中，每次蒸酒都会有差异。）去过酒厂的人都知道，白酒蒸馏-冷却 – 在系统内形成液体液体流动。 酒从冷却槽流出，从最初的70%酒头流到最后的0%酒尾，这是一个酒精含量随着萃取时间的增加而逐渐降低的过程（图1） . 正常的原酒制作是捏头后接酒25分钟左右得到的中间酒（图1中的橙色），因为酒头（图1中的红色）和酒尾（图1中的粉色） 图1）含有不同的杂质（图2）。 消除。 这样酒厂正常生产的中酒（原酒）应该在60度以上。
如果按照刚才所说的“原酒”的定义来生产低度酒，应该怎么做呢？ 看（图一）我们把取酒的时间延长到40分钟，在40分钟这个临界点，我们得到的酒精度数是40度。 在第一次取酒后20秒到40分钟的时间段内，取到的酒从最高的75度降到40度，将这段时间取到的酒合并。 它的度数超过50度。 整个39分40秒收到的酒是橙色（中酒）和部分粉色（尾酒）。 这就是“原汁原味”的低度酒。 根据图一，这款低度“原酒”是橙色和粉色的混合物。 也就是说，“原浆酒”是在中酒（60°-75°）中加入尾巴（40°-60°）来降低度数的。 那么这种低度“纯酒”有什么问题呢？ 首先尾部的微量物质比例极度不协调（图2是粉色的），完全没有白酒的风格。 更不用说酒后的滋味和愉悦了。 其次，酒尾也含有大量的杂质。 杂质之所以被称为“杂质”，是因为它不宜饮用，会对人体造成不适。 以“原浆酒”为卖点的商家也不可能向顾客推销低度、带有原浆酒尾的“原浆酒”。 毕竟口味和水准都达不到标准。 因此，上述的盒装散装低度“原酒”不能直接从生产酿造中得到，而是正常生产的中段酒用果肉（用纯净水打浆，用山泉水） 用于酿造）加入调味酒（特殊工艺生产的白酒）降低度数而得。
现在大部分商家还是倾向于宣传“原酒”=原酒。 因为“原酒”在消费者心目中“原生态”的形象一旦被打破，销量就会受到影响。 商家要想改变营销方式，还是需要饮酒者改变片面追求“原酒”的心态。 我们必须相信，任何传统的形成都离不开人的因素。 如果一切“原生态”都好，我们为什么还要继续追求科技进步和技术创新？ 回到那个冷酷饮血的时代不是更好吗？ 虽然感觉“原浆酒”这个词只是一种营销噱头，但无伤大雅。 懂的人可以不理会，却让一大批饮酒者对白酒的生产产生了深深的误解，让一些别有用心的人有机可乘。 作为一名资深从业者，时不时抹黑白酒行业，深感愧疚。 这说明我们正面宣传还是太少了，葡萄酒爱好者了解酒庄真实情况的渠道有限。 希望有志同仁多做正面宣传，舆论导向要掌握在掌握事实的一方。 如果想品尝原酒，可以找靠谱的商家购买高原酒，带回家自己降低酒度。 （怡保、娃哈哈纯净水都行）。 可以边加果肉边自己品尝，如果觉得味道不错，不要觉得很神秘不敢下手。 饮酒者喝纯酒（60度以上），建议每次少喝，不要喝太频繁。 如果度数过高，对肝、胃、食道的负担会很大。 经常大量饮酒，很容易对这些器官造成损害。 建议降低度数或少喝。 （这也是白酒需要加减量最直接的原因，当然不是唯一的原因，时间有限，下次再分享给酒友。）从白酒行业的专业角度 ,我们关注酒友热点 白酒问题将在科普中进行讲解，欢迎关注！
