钱江晚报整点新闻记者张然通讯员张帆

自然、气候、风景，该来的时候总会来，和生活在这座城市的人们一起， 人塑造了一个城市气质的某一方面。

这些物候和它们背后的人，是杭州生活中最多的部分。

钱江晚报的时事新闻“时事故事”，想带你看热闹的城市（上一专题点这里）。

本期风物志，我们跟随萧山人完成一个夏日仪式，酿制一坛青梅酒。

1】人间有味，青梅酒

说起青梅，杭州人最先想到的就是萧山进化大青梅。 萧山兴县镇是萧山李子的主要产区，大家耳熟能详的名字就是“萧山大青梅”。

物种演化 梅已有一千年的历史。

进化后的大青梅个大且富含硒，直径约2-3厘米，外形呈圆形。

青梅酸脆的口感和不易保存的特点，使青梅成为梅糕、梅片、梅酱、青梅酒等不同类型加工食品的原料 .

其中以进化梅酒最为著名。

每年的5、6月份是青梅的进化季节。 大多数新鲜的李子味道酸，难以食用。

但是到了夏天，把青梅放在密封的罐子里。 经过酒的浸泡和时间的沉淀，青梅会失去涩味，散发出迷人的香气。 冲泡3-6个月即可开封。

空饮口感浓郁，香气浓郁，鸡尾酒是用气泡水调制的，微醉，舒服。

进化青梅酒从采摘开始就严格把关。 必须选择尚未完全成熟的青梅。

青梅树个子不高，但果实硕大，落下时那湛蓝的颜色十分诱人。

农户对采摘青梅很有信心。 不用工具，徒手就能搞定，顺着果柄折断就折断了。

此时青梅的酸度比较高。 如果直接咀嚼，吃不下几颗就牙酸了。

2]制作青梅酒有几个关键步骤

进化农家制作青梅酒的方法各不相同，但有几个关键步骤。

首先准备一个玻璃瓶，清洗干净，用厨房纸巾擦干。

将青梅倒入盆中清洗，挑出烂果，用小刷子洗净外皮，用牙签去掉上面的小蒂，用盐揉搓或泡水 ，并去除梅子的涩味。 最后，将水沥干并放入筛子中风干。

第二步，将青梅果实戳一个小洞，然后放入玻璃瓶中，加入黄冰糖和白酒，将酒、梅、冰糖按比例放入 5:4:2的，密封好放阴凉处浸泡3-6个月即可打开，6个月后味道会更好。

这里有很多需要注意的地方。

比如酒瓶最好用透明的玻璃瓶，这样便于观察梅酒的状态。 一定要将玻璃瓶清洗干净并擦干，直至无油无水为止；

选择黄冰糖酿造出来的青梅酒呈琥珀色，更好看，也更通透；

青梅一定要新鲜，小心剔除碰伤发黑的烂果，清理表面绒毛，去蒂，以提高成功率；

白酒的度数需要在30度以上。 度数越高，越适合老化。 酿造3-6个月的青梅酒一般可用30-40度的酒；

密封时最好盖上一层保鲜膜增加气密性，然后放 在凉爽的地方。 3个月可以开封，但半年以上味道会更好，一年后会更醇厚。

……

张芳君是萧山梅酒生产的第四代传人。

在继承祖辈生产技艺的基础上，他完善了一套青梅酒的生产工艺和质量标准。

他喜欢在梅子最酸的时候酿梅子酒。

“青梅酒，成熟和未成熟的青梅原料不同，酿造出来的风味也不同。”

3】紫苏梅、梅酱、脆梅、 让我们一起流口水

除了青梅酒，进化而来的青梅还有一系列的青梅加工业——比如甜咸的调味紫苏梅，作为馅料辅料的梅酱， 蒙古糖霜话梅糕，类似山楂片的话梅片，爽口的脆话话梅。

杭州了大食品有限公司是一家进化型的本土企业，老字号的梅糕和梅片是他们的销量冠军。

调味紫苏梅是当地公司的独特产品。 “这款产品专门销往国外，在日本的销量比较大。” 孙亚平说，日本把紫苏梅当成泡菜的一种。 , “味道酸酸咸咸的，拿出一两个随餐吃。”

脆皮李子，前几年公司经常做。 “小山进化的人应该可以，而且家庭版很容易。” 孙亚平说，先把酥脆的李子用盐搓一下，去掉青梅的酸味，记得用锤子敲开青梅，这样容易入味，然后是水，李子，冰糖的比例是 2:1:0.6，精华步骤是将青梅浸泡24小时。

家庭版的脆梅没有酸味，夏天吃起来很清爽。

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