金秋时节，黄河南岸的高粱红了。 这是位于黄河南岸渑池县段村乡和南村乡的仰韶酒业集团占地1万亩的红高粱基地。 生产的高粱主要用于酿造仰韶陶蓉香型白酒。

高粱是我国古老的栽培作物之一。 据有关出土文物和农书史料记载，高粱栽培至少有5000年的历史。 《诗经》中关于高粱的记载很多，如“高粱黍米高粱，农业大庆”、“稻高粱不可耕”。 《诗经》记载了西周至春秋时期的事，产于黄河中下游地区。

70年代，郑州大河村仰韶文化遗址发现炭化谷物，经鉴定为高粱米。 这是我国较早种植高粱的考古证据。 此外，在河北、陕西、山西、甘肃等地还发现了商、周、汉时期的高粱遗迹，说明高粱最早的栽培历史可以追溯到新石器时代的仰韶文化时期，主要分布在 黄河流域。

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好地产好高粱

2017年，仰韶酒业集团将黄河南岸高粱种植基地纳入“一村一村”规划。 “五园”建设仰韶酿造陶荣香白酒原粮种植基地，提供优质原粮，从原粮源头把控白酒质量。

之所以选择黄河南岸，主要是看中了这里的地理环境和气候优势。

考古证明，黄河中下游地区是最早种植高粱的地区。 在遥远的新石器时代，黄河经常泛滥，为中下游地区带来了大片肥沃的土地。 河流可以提供丰富的水源，远古先民具备了定居的地理条件。 中国近代气象学家朱可桢在《天道人文》一书中写道，5000年前的仰韶时代是中国气候温和的时代。 一些历史学家认为，黄河流域属热带气候。 这说明当时黄河中下游地区具备发展农业经济的条件。 如今，在黄河沿岸的仰韶文化遗址中，可以看到规模宏大的粮仓，还有陶器中小米等粮食作物的遗迹，就是佐证。

仰韶酒业集团万亩红高粱基地地处黄河中下游，北纬35度附近，属温带大陆性季风气候，四季分明。 7月中旬至8月底，该地区雨量集中，日照充足，日照时间长，恰逢糯高粱拔节孕穗期、抽穗花期、灌浆期。 有利于高粱的籽粒饱满。 日照越多，高粱通过光合作用积累的干物质和糖分就越多，生产出来的高粱更有利于酿酒。

这些生长在黄河南岸的高粱，色泽鲜红，籽粒饱满，种皮厚，耐蒸煮，产量高。 是酿造陶蓉香型白酒的优质原料。

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好高粱酿好酒

高粱是酿造白酒的主要原料。 我国悠久的高粱栽培历史孕育出多种高粱品种，有甜高粱、饲料高粱、高粱、粮高粱四种。 在粮食高粱中，糯高粱含有80%以上的支链淀粉。

高粱籽粒含有淀粉、粗脂肪、粗蛋白质、粗纤维、单宁、灰分等成分。 在这些成分中，总淀粉含量越高，支链淀粉所占比例越大，越有利于提高得率和酒中香气物质的含量； 较高的粗脂肪含量、粗蛋白质含量和较低的粗纤维含量，适量的单宁和灰分对白酒香气的形成、有益物质的产生和白酒的品质有决定性的影响。

仰韶酒业集团万亩红高粱基地种植的糯高粱，是经过多年精选和人工培育的优质酿酒原料。 支链淀粉含量高，脂肪、单宁、蛋白质含量适中，吸水性强，易糊化发酵，产量高，酒质好。 皮厚颗粒小，极耐蒸煮，也符合陶荣香白酒九蒸九煮的酿酒工艺要求。

九粒九蒸是仰韶陶荣祥白酒的特色工艺。 高粱、水稻、小米、小麦、玉米、糯米、大麦、荞麦、豌豆等九种粮食，其中高粱占40%。 这是通过数千次实验确定的最佳科学比例。 将九种谷物按一定比例混合发酵，可以解决单一谷物存在的营养底物不足的问题，为酿酒功能微生物的生长繁殖提供充足的营养。

选用优质糯高粱，搭配九两蓉、三曲蓉、“四道工艺”三合一酿。 最终酿造出的桃蓉香白酒具有“平衡、协调、醇厚”的品质特征和“醇、雅、和”的独特风味。

一株好的高粱，是酿造一瓶酒的开始 仰韶彩陶坊好酒。